Vellutata di Arouille

Per concludere questo 2019 con il giusto mixage di sapori, vi proponiamo una ricetta a dir poco cremosa a base di Arouille: aroma delizioso, profumi confortanti e una storia che affonda le sue origini nelle lontane terre del Pacifico, accogliete con curiosità questo ultimo speciale del 2019 in cui vi sveleremo i passaggi per una gustosissima Vellutata di Arouille, buona da leccarsi i baffi. Buon Capodanno dalla redazione Un Pizzico.

Se ancora non ne avete sentito parlare cari lettori, vi presentiamo con grande piacere il Taro o, in mauriziano, l’Arouille. Si tratta di un tubero, una radice tipica dell’Asia orientale, dell’Africa e dell’Oceania che, da oltre 1000 anni, viene coltivata da questi popoli. Rimane tutt’oggi molto diffusa, soprattutto in alcune terre del Pacifico, dove figura a tutti gli effetti come uno degli ingredienti principali della dieta quotidiana.

Basti pensare che, durante le grandi migrazioni o le traversate in canoa, veniva portato dai Polinesiani come immediata fonte di salvezza, dunque era sia un alimento che poteva saziarli nel corso del viaggio, sia un vegetale da piantare nella nuova terra per poi essere coltivato.

Curiosità: Mauritius e l’Arouille

Mauritius è il Paese africano con il più alto tasso di crescita economica e, proprio lì, tra le spiagge di sabbia farinosa, le acque cristalline e la benevolenza della natura, cresce il Taro. Un ingrediente rivalutato dai molti chef italiani trasferitasi a Mauritius come per esempio Fabio De Poli, chef veneziano proprietario di La Table du Château, un prestigioso ristorante costruito all’interno della casa coloniale Château de Labourdonnais. Nella sua cucina prendono forma ricette che sposano tratti europei a contaminazioni creole, come per esempio il tonno rosso scottato con confettura di pomodoro alla spezie e tartufo, servito con un golosissimo purè d’Arouille.

Voliamo qui da noi, in Italia, e scopriamo che questa pianta, in particolare le sue foglie, vengono frequentemente utilizzate per scopi ornamentali ed il suo frutto, l’Arouille, è segnalato come uno tra i trend alimentari in crescita nel prossimo 2020.

Dunque quale miglior modo per inaugurare il nuovo anno, se non approcciandoci ad ingredienti interessanti, inediti e genuini, come base per le nostre ricette?

Noi ve ne proponiamo una in particolare, calda e confortante come si conviene a gennaio, delicata e particolare per coccolare le nostre papille gustative: La Vellutata di Arouille.

Vellutata di Arouille con spezie e pane croccante

Ingredienti:

Circa 1 litro di brodo vegetale
40 g di burro
Olio q.b.
Scalogno
500 g di Taro (Arouille)
Alloro
Timo
Sale
Pepe
500 g di Porri
Parmigiano grattugiato q.b.
200 ml di panna
Crostini di pane
Erbe aromatiche

Procedimento:

Per prima cosa scaldate il vostro brodo vegetale e tenetelo da parte. Passate poi alla pulizia del taro e dei porri, tagliateli a pezzetti e lasciate da parte.

Fate sciogliere una noce di burro in un tegame con olio e scalogno, aggiungete poi il taro a pezzi, le foglie fresche di alloro e di timo, sale e pepe e fate rosolare per circa 5 minuti, rigirando di tanto in tanto con un cucchiaio in legno.

A questo punto aggiungete i vostri porri tagliati a pezzi lasciate rosolare per un paio di minuti e aggiungete poi il vostro brodo vegetale. Coprite il tutto e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo, frullate la vostra zuppa con un frullatore ad immersione fino a renderla una crema ben densa e senza grumi; aggiungete poi la panna e il parmigiano grattugiato e rigirate con un mestolo. Fate addensare il tutto per qualche minuto e passate all’impiattamento.

Servite la vostra vellutata ben calda nei piatti da portata e cospargetela di crostini di pane ed erbe aromatiche.

Et Voilà.

Buon Anno e buon appetito, cari lettori, vi diamo appuntamento nel prossimo 2020 per le nuove ricette e avventure di Un Pizzico e della Saliera cantastorie.

.Il team di
UN PIZZICO