Tutti pazzi per le olive di Como

Un viaggio sensoriale alla scoperta dell’olio Extravergine di oliva del Lago di Como: in questo speciale “Tutti pazzi per le olive di Como”, vi proponiamo un “a tu per tu” con il Sig. Gaetano Brusati e la Cooperativa Olivicoltori Lago di Como, per conoscere più da vicino le caratteristiche uniche del DOP del lago.

Olive frantoio, Cooperativa Olivicoltori Lago di Como

L’olio Extravergine di Oliva fa parte delle nostre vite ormai indelebilmente; condisce i nostri pasti conferendo gusto e qualità, ha a cura la nostra salute grazie ad una serie di comprovate proprietà benefiche che lo contraddistinguono e in più, è tra le fondamenta incrollabili della storia della cucina. È tradizione, passato, cultura, lavoro manuale e di squadra, è italianità, certezza, innovazione e sapore. È, in poche semplici parole, tutto ciò che ci si aspetta dal mondo della cucina in questo nuovo decennio appena iniziato.

Cooperativa Olivicoltori del lago di Como

Per raccontarvelo, ci troviamo oggi in compagnia del Sig. Gaetano Brusati, presidente della Cooperativa Olivicoltori Lago di Como, un’associazione nata nel 2011 dall’unione spontanea di un gruppo di olivicoltori locali indipendenti.

L’obiettivo iniziale era “unire le forze”, come ci suggerisce il Sig. Brusati; circa 22 soci agli inizi, che oggi sono cresciuti superando la soglia dei 50, accomunati dal desiderio di fare squadra, di produrre dell’ottimo olio, unico per sentori e virtù, nell’assoluto rispetto per l’ambiente e soprattutto, di far emergere le peculiarità dell’olio Extravergine del lago di Como, un’eccellenza ancora poco chiacchierata, ad oggi fieramente certificata DOP.

Il DOP del lago

Complici la geografia e l’innovazione tecnologica, sembra proprio che sulle sponde del lago manzoniano più romantico d’Italia, si produca dell’ottimo olio Extravergine di Oliva. Come ci racconta il Sig. Brusati, si tratta di un prodotto di altissima qualità, ricco di vitamine, fitonutrienti e polifenoli, contraddistinto da una serie di caratteristiche organolettiche e sensoriali uniche.

Per quanto riguarda il colore, a colpire l’occhio sono le sfumature tendenti al verdognolo, tipicamente conferite dalla Clorofilla contenuta nel prodotto. Il gusto è armonico, fresco e complesso al tempo stesso; all’assaggio si percepiscono note floreali, fruttate, sentore di agrumi ed ortaggi, una punta di piccante e una dolcemente equilibrata nota amara che esalta sul finale qualsiasi pietanza al quale lo stesso venga abbinato. L’equilibrio tra dolcezza, intensità e maturità è impeccabile, e si palesa idealmente con una persistenza lunga al palato.

Dal campo alla tavola

Il lavoro meticoloso degli olivicoltori del lago di Como, nasce da un profondo amore verso la terra e verso il prodotto stesso al quale vengono dedicate cure e attenzioni in tutte le fasi di lavorazione; dalla raccolta, che si prolunga da inizio ottobre fino a metà novembre, quando le olive raggiungono la perfetta maturazione, fino al loro approdo nel frantoio dove vengono finemente pulite, lavate e successivamente ridotte in pasta. Le tecniche di lavorazione seguite sono storiche e fedeli alla tradizione, sebbene migliorate grazie al supporto della tecnologia che prevede l’introduzione del cosiddetto frantoio moderno dove, macchinari ed attrezzature sofisticate, affiancano il lavoro dell’uomo supportandolo e, dove possibile, migliorandolo.

Le fasi successive di lavorazione in frantoio prevedono la miscela della pasta di olive e la successiva estrazione del suo olio, un processo che avviene, come ci ricorda il Sig. Brusati, a freddo e senza filtrazione, così da preservare intatte le qualità delle olive.

Gli step finali sono poi la conservazione del prodotto finito ed il successivo imbottigliamento dello stesso dopo circa un mese di riposo in serbatoi di acciaio inossidabile.

Olio Extravergine di Oliva DOP, Cooperativa Olivicoltori Lago di Como

Il risultato finale di questo preciso procedimento è l’olio Extravergine di Oliva DOP della cooperativa, un unico lotto commercializzato in una sola tipologia, composto per l’80% da olive autoctone frantoione e per il restante 20% da cultivar leccino e pendolino, un prodotto da assaggiare, acquistabile direttamente presso il punto vendita della cooperativa: La Bottega dell’Olio.

Qui, oltre al già citato olio Extravergine, potrete trovare altri prodotti particolari, pregiati e deliziosi, tra i quali segnaliamo grappe e amari aromatizzati alle olive e il goloso cioccolato all’olio di oliva.

La Bottega dell’Olio
Via alla Stazione s.n.
23828 Perledo (LC)

Tel: 0341-1886414
E-mail: info@olivicoltorilagodicomo.it

L’aperitivo di Como

Ringraziando il Sig. Brusati per la preziosa intervista e la cooperativa per lo splendido lavoro che porta avanti, concludiamo questo speciale fornendovi qualche spunto appetitoso a prova di buon gustai: i suggerimenti della redazione per un aperitivo a base di Olio Extravergine di Oliva DOP della Cooperativa Olivicoltori Lago di Como.

Per un aperitivo coi fiocchi, sfizioso e primaverile al punto giusto, non potranno mancare bruschettine croccanti condite con una generosa dose di cremoso e scioglievole paté di olive, feta sbriciolata, qualche foglia di prezzemolo, pepe e, a completare il tutto, l’olio extravergine del lago.
Abbinate alle bruschette una ciotolina di olive in salamoia, che potrete acquistare presso il punto vendita La Bottega dell’Olio, delle cruditè di verdure, Parmigiano Reggiano tagliato grossolanamente abbinato a composte e mostarde, grissini di sfoglia con sesamo e, per finire, involtini di zucchine grigliate con Bresaola della Valtellina IGP, crescenza, pepe e olio extravergine del lago.

Buon appetito cari lettori!
Alla prossima settimana con le news firmate Un Pizzico.

.Il team di
UN PIZZICO