Tortelli d‘erbetta dell’Azienda Agricola Bertinelli

Caseificio Bertinelli: i Tortelli d’erbetta

Nuovamente in compagnia del Caseificio Bertinelli, questa volta alla scoperta di una ricetta tradizionale a base di pasta all’uovo freschissima, erbette, ricotta e naturalmente, Parmigiano Reggiano Bertinelli: i Tortelli d’erbetta.

Si tratta di un piatto della tradizione parmense preparato con pasta fresca all’uovo ripiena di spinaci erbette, ricotta e parmigiano reggiano. A completare il tutto burro fuso, salvia e tanto parmigiano!

A seguire la ricetta cari lettori, buon appetito.

Ingredienti:

300 g di farina di grano tenero 00
4 uova
Sale q.b.
Acqua, se necessario
50 g di spinaci lessati
400 g di ricotta
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Olio Extravergine di Oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Burro
Foglie di salvia

Caseificio Bertinelli: i Tortelli d’erbetta

Procedimento:

Per prima cosa, su di un tagliere, create una fontana con la farina al centro della quale romperete tre uova e aggiungerete un pizzico di sale. Per questo passaggio sbattete le uova con una forchetta e incorporate la farina gradualmente in modo da evitare che i liquidi fuoriescano dalla fontana.

Continuate a mescolare fino a quando l’impasto risulterà troppo duro per essere girato con la forchetta.

A questo punto, procedete ad impastare con le mani lavorando la sfoglia fino a quando risulterà liscia e compatta, aggiungendo, se necessario, un goccio di acqua. Coprite poi la vostra sfoglia con un foglio di pellicola e lasciate riposare.

Per il ripieno iniziate tritando gli spinaci lessati con un coltello, uniteli poi in una terrina insieme agli altri ingredienti dunque ricotta, parmigiano reggiano grattugiato, un uovo, olio e sale. Mescolate e amalgamate il tutto.

Procedete ora con la composizione dei tortelli: tagliate la sfoglia a fette, appiattitele con il matterello e tirate delle strisce di spessore sottile, lunghe 30-40 cm e larghe circa 10 cm con la sfogliatrice. Adagiate dei cucchiaini di ripieno nel centro della sfoglia distanziandoli di 4 cm e ripiegate la sfoglia su se stessa nel senso della lunghezza. Premete con le dita la sfoglia attorno al ripieno e ritagliate dei rettangoli con una rotellina dentata in modo da formare i tortelli.

Caseificio Bertinelli: i Tortelli d’erbetta

Giunti alla fase di cottura fate bollire l’acqua, salatela, aggiungete un cucchiaio di olio e tuffate dunque i vostri tortelli che lascerete cuocere fino a quando la sfoglia sarà della consistenza desiderata; a questo punto ritirateli dall’acqua con l’aiuto di una schiumarola e lasciateli riposare su di un canovaccio così che perdano l’acqua in eccesso.

Impiattate e condite con burro fuso, una generosa grattata di Parmigiano Reggiano e qualche foglia di salvia fresca et voilà, gustate i vostri tortelli ancora caldi.

Prima di salutarci vi ricordiamo lo speciale “Il re dei formaggi: dal campo alla tavola“, un’esclusiva intervista al Caseificio Bertinelli il cui delizioso Parmigiano Reggiano è proprio quello utilizzato per la preparazione dei nostri Tortelli d’erbetta.

Un saluto dalla rubrica Le ricette di Un Pizzico e appuntamento al prossimo martedì.

.Il team di
UN PIZZICO