Tenuta Travaglino tra gusto, vocazione e tradizione

Vi raccontiamo la Tenuta Travaglino, cari lettori, accompagnandovi in un viaggio alla scoperta dei vigneti, della tradizione e dei vini di questa storica realtà pavese. Tra gusto, vocazione e tradizione, vi parleremo di territorio, passione, vini sublimi e abbinamenti esplosivi, il tutto, guidati dalle parole della nostra speciale interlocutrice odierna: Cristina Cerri Comi, attuale proprietaria di Travaglino.

Tenuta Travaglino

Circondata dalle verdi colline dell’Oltrepò Pavese, si erige sinuosa una Tenuta storica le cui prime notizie certe risalgono al 1111. Nel corso della sua storia, Travaglino subisce una vera e propria evoluzione: la si ricorda in passato come monastero e complesso agricolo fino al 1868 quando, per mano del Cavaliere Vincenzo Comi da Milano, Travaglino viene ribattezzata ad azienda agricola. Fu poi nel 1965 che, grazie all’intuizione del nipote del Cavaliere, Sig. Vincenzo Comi, la Tenuta affinò la sua identità divenendo ciò che tutt’oggi conosciamo come la più antica realtà vitivinicola dell’Oltrepò Pavese.

Grazie alla sua storia prodigiosa e al suo trascorso sontuoso, oggi Travaglino è tante cose, è una Tenuta vitivinicola, una rinomata cantina, un complesso enoturistico, un piccolo borgo e una località vera e propria. Ma innanzitutto Travaglino è passione, ricerca e sperimentazione, tradotte in ottimi vini, spirito di accoglienza e amore per il territorio.

Territorio e vigneti

Occupando circa il 60% delle terre di Conegliano, Travaglino si estende per oltre 400 ettari dei quali 80 esclusivamente dedicati alle vigne.

Qui troviamo, per esempio, il Poggio della Buttinera, un appezzamento di 3 ettari dal quale nasce un intenso Pinot Nero, il Monte Cérésino esteso per oltre 10 ettari e posto a circa 350 metri di altitudine, La Vigna del Portico nella quale si coltivano le uve per le basi spumante e ancora il più peculiare, il Campo della Fojada. Qui il protagonista è il Riesling, un vitigno molto caratteristico del territorio dell’Oltrepò Pavese, ma che in pochissimi coltivano, Travaglino è tra questi.

Ciò che accomuna i vigneti della Tenuta, il fil rouge che ne scandisce l’essenza e l’unicità, è proprio il territorio.

Notiamo innanzitutto come i nomi delle vigne corrispondano ai nomi del territorio sul quale poggiano, osserviamo poi la caratteristica pendenza collinare che caratterizza ogni vigna. Questo è un dettaglio prezioso e affatto scontato, infatti scopriamo quanto i terreni in pendenza siano maggiori garanti di un naturale benessere delle viti, rispetto a quelli in pianura.
Ancora notiamo l’idoneità del microclima, fresco, ventilato e attraversato da una buona escursione termica, l’ideale per coltivare uve sane, croccanti e acide.
In ultimo approfondiamo la questione della zonazione, portata avanti dal Sig. Vincenzo Comi sin dal ’65 quando, per ogni appezzamento, venne scelto il vitigno più adatto al tipo di terreno e al microclima presente.

L’amore, il rispetto per il territorio e il desiderio di farlo conoscere, accompagnano Travaglino sin dai suoi albori, e oggi, giunti alla 5° generazione, questi valori non mancano all’appello. Ci racconta per esempio Cristina, del loro impegno nella tutela dell’ambiente, scegliendo di perseguire la lotta integrata, minimizzando sempre più i trattamenti di sintesi e raccogliendo a mano e in cassetta le loro uve, giorno dopo giorno.

Le 3 bottiglie più rappresentative e come abbinarle:

Si comincia con un vino rosso, un Pinot Nero d’eccezione nato dall’omonimo vigneto Poggio della Buttinera. La bottiglia in questione è Poggio della Buttinera Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese Riserva DOC, un vino speziato dai sentori fruttati che richiamano le fragoline di bosco e la ciliegia. Questa particolare bottiglia si presta alla perfezione in abbinamento a carni brasate, ravioli ripieni di selvaggina, formaggi e salumi, in particolare vi segnaliamo il Salame di Varzi, un preparato a base di carne suina denominato DOP, prodotto proprio nel territorio del Pavese.

Passiamo alle bollicine e in questo caso Cristina ci suggerisce un natio della Vigna del Porto, un Pinot Nero Blanc de Noir Oltrepò Pavese metodo classico DOCG Brut s.a.
Si tratta di un vino fresco e sapido, color paglierino, dai sentori di frutta secca e crosta di pane; un vino complesso che nasce dal matrimonio tra Pinot Nero metodo classico e vini di riserva finemente selezionati, ulteriormente personalizzato grazie alla lunga permanenza sui lieviti. Proprio per queste sue esclusive caratteristiche, questo spumante si presta tanto in accompagnamento ad aperitivi, quanto come vino da pasto sposato a risotti e secondi di pesce e carni bianche.

Terzo ed ultimo, il bianco. In questo caso parliamo di un Riesling Renano, figlio del vigneto Campo della Fojada. Il suo nome è Campo della Fojada Oltrepò Pavese DOC Riesling, un bianco ricco di struttura e mineralità, impreziosito da note fruttate e dal peculiare processo di vinificazione che prevede parziale macerazione a freddo prima della fermentazione in acciaio e successivo affinamento di 6 mesi. Un vino che racconta perfettamente la terra dalla quale nasce, quella dell’Oltrepò, un vino che potrete valorizzare al massimo abbinandolo a formaggi di media stagionatura, antipasti e secondi di pesce non troppo saporiti.

Le 3 particolarità che ci hanno fatto sorridere:

• Travaglino è un ecosistema fuori dal tempo, un borgo “…sempre animato da persone che si sono dedicate al vino e che ancora oggi abitano all’interno della Tenuta”, persone nate e cresciute nella Tenuta e che vivono tutt’oggi entro le sue mura. Una cosa rara, un valore aggiunto che in pochi possono vantare di questi tempi.
• Lo spirito di accoglienza nel quale investono e continueranno ad investire. Basti pensare al fatto che la Tenuta è aperta 7 giorni su 7 e chiunque vi si presenti troverà gli abitanti del posto pronti ad aprire le porte di Travaglino, coloro che ne scandiscono l’identità, coloro che lo mantengono vivo preservandone la bellezza, coloro che coltivano la terra e seguono l’intero processo di produzione dalla vite alla bottiglia. Proprio queste persone saranno coloro che vi inviteranno ad entrare facendovi sentire accolti in questo borgo che è “…un territorio nel territorio”, citando le parole di Cristina.
• Sono viticoltori di filiera che valorizzano innanzitutto la loro terra ossia gestiscono e svolgono l’intero processo all’interno della Tenuta, concentrando le forze sui vitigni più caratteristici della zona dell’Oltrepò Pavese che sono il Pinot Nero e il Riesling. Il loro obiettivo? Valorizzare al massimo i 400 ettari di terreno e rilanciare l’immagine e il valore del territorio dell’Oltrepò Pavese.

“Mi piace vedere un uomo orgoglioso del posto in cui vive…mi piace vedere un uomo che vive in un modo tale…che il suo posto sarà orgoglioso di lui…”

Un grazie a Cristina e al suo team, alla Tenuta e ai suoi abitanti per l’ospitalità.

Appuntamento al prossimo martedì per golose curiosità gastronomiche sempre firmate Un Pizzico.

.Il team di
UN PIZZICO