Speciale San Valentino

Un Pizzico presenta “Speciale San Valentino”, il nostro tributo alla festa degli innamorati in occasione della quale vi proponiamo due differenti menù, Zenzero e Ca’ del Bosco per la vostra cena afrodisiaca tra le mura di casa, Ostriche e Fois Gras per una serata da favola all’insegna della cucina stellata. Scoprite i due menù e la location da sogno prescelta. Buon San Valentino dalla Redazione!

Cari lettori, San Valentino è alle porte e Un Pizzico ha pensato a tutti, tanto a chi preferisce una cena home-made tra le accoglienti mura di casa, senza però rinunciare alla raffinatezza di ingredienti e portante speciali, quanto a chi opta per una cenetta a lume di candela immersi nell’atmosfera romantica e lussuosa di un ristorante stellato.

Ricetta dello Chef Franco Caffara, ristorante I Tigli in Theoria: Carrè d’Agnello con gel di Zenzero Rosa, variazioni di zucca, rape Golden e mandorle

San Valentino a casa

Partiamo con i primi presi in causa, gli amanti della vita casalinga che trascorreranno la serata del 14 febbraio nel comfort di casa propria, per voi abbiamo preparato un menù a tre portate dove protagonisti saranno una radice considerata afrodisiaca, lo zenzero, e un vino a dir poco prestigioso, un Ca’ del Bosco Vintage Collection Satèn, un vino femminile e lussureggiante, morbido e sensuale, un vino “che fa vibrare i sensi”, come lo descrive la sua casa di produzione, l’illustre azienda vinicola Ca’ del Bosco.
Un vino, cari lettori, che accompagnerà la nostra cena di San Valentino dall’antipasto al dolce, impreziosendo le portate con le sue note fruttate.

Per quanto riguarda invece il secondo attore della nostra cena, lo zenzero, si tratta di una pianta erbacea originaria dell’Estremo Oriente il cui utilizzo in cucina è sempre più diffuso e apprezzato. Tralasciando le sue innumerevoli e comprovate qualità e proprietà benefiche, lo zenzero è anche riconosciuto come speciale afrodisiaco e dunque ci siamo chiesti: quale miglior occasione, se non la notte degli innamorati, per portarlo in tavola?

Abbiamo letto e assaggiato, annusato e osservato, abbiamo chiesto e ascoltato e infine abbiamo preso una decisione, quella di impiegare questa radice esotica in tre diverse consistenze: zenzero in polvere per l’antipasto, zenzero fresco per la portata principale e zenzero candito per il dessert. Dunque, senza ulteriore indugio, vi presentiamo le tre portate del nostro speciale menù di San Valentino.

Antipasto: Bon Bon di quinoa, zucchine a julienne, scorza di limone e zenzero in polvere

Lo zenzero in polvere è la versione più conosciuta che potrete facilmente trovare in qualsiasi supermercato o negozio di alimentari. È pratico e semplice da utilizzare, non è particolarmente costoso e si conserva bene nel tempo, senza perdere le sue proprietà benefiche.

Per il vostro antipasto di San Valentino a base di zenzero in polvere vi occorreranno:

150 g di quinoa, 2 zucchine, 1 limone, zenzero in polvere q.b., 50 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo e sale e pepe a piacere.

Iniziate con la quinoa, sciacquatela e fatela lessare in padella con acqua salata per circa 15/20 minuti, scolatela e lasciate da parte.

Lavate le zucchine e tagliatele a julienne, grattugiate la scorza di un limone e mettete entrambi gli ingredienti in una ciotola insieme con lo zenzero in polvere, il parmigiano, l’uovo, il sale e il pepe.  Aggiungete al composto la quinoa e amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Recuperate ora la vostra teglia da forno e dei pirottini di carta, disponeteli sulla teglia e riempite ciascun pirottino con il preparato di quinoa. Cuocete a 180° per circa 25 minuti, fino a quando la superficie dei vostri bon bon non raggiungerà una gradevole doratura.

Portata principale: Carrè d’Agnello Borbonese, variazioni di zucca, rape Golden, mandorle tostate e gel di zenzero rosa.

Per questo piatto ci siamo fatti guidare dalla maestria dello Chef Franco Caffara, al quale abbiamo chiesto qualche indicazione per un secondo piatto speciale, romantico, invernale e rigorosamente caratterizzato dalla presenza dello zenzero nella sua ricetta. Il risultato? Una portata deliziosa che, una volta assaggiata, lascerà il segno.

Per questa seconda ricetta abbiamo utilizzato la radice di zenzero fresco. Altre sì diffusa e facile da trovare, si presenta come una radice nodulosa e dalla forma irregolare color sabbia, con la polpa compatta tendente al bianco. Avvicinando la radice al naso sentirete un leggero aroma di limone e, assaggiando lo zenzero fresco senza accompagnamento, si paleserà immediatamente il suo carattere balsamico, simile al piccante, e rinfrescante al tempo stesso.

La food description dello Chef:

Carrè d’Agnello Borbonese cotto tradizionalmente, dunque rosolato in padella e passato in forno a 82°c.
Variazioni di zucca con crema e stecche di zucca; per la crema la zucca andrà frullata e speziata con macis, chiodi di garofano, bacche di pepe nero e cannella. Le stecche di zucca andranno invece cotte in agrodolce con sciroppo e aceto di riso.
Le rape Golden, una variante piccola e tendente al giallo, andranno cotte in agrodolce e le mandorle, tostate al forno.
Infine per il gel di zenzero rosa occorrerà marinare lo zenzero rosa con acqua e agar agar. 

Dessert: Brownies al triplo cioccolato, mandorle e zenzero candito.

Per concludere in dolcezza la cena di San Valentino abbiamo optato per un felice matrimonio tra cioccolato e zenzero candito, quest’ultimo è una versione piuttosto ricercata del classico zenzero, che viene perlopiù utilizzata nella preparazione o decorazione di dessert. Ha un ottimo sapore ed è molto salutare, seppur anche abbastanza calorico e, provare per credere, si sposa alla perfezione con il cioccolato.

Per la portata finale di questa romantica e golosa cena avrete bisogno di:

100 g di cioccolato fondente, 100 g di cioccolato bianco, 80 g di burro, 75 g di farina, 5 g di lievito per dolci, 50 g di cacao in polvere, 100 g di mandorle tostate, 2 uova, sale q.b., 150 g di zucchero di canna e 20 g di zenzero candito.

Iniziate occupandovi del cioccolato fondendo a bagnomaria il cioccolato fondente, quello bianco e il burro, mescolate fino ad ottenere un composto liscio. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Occupatevi ora degli altri ingredienti: setacciate in una ciotola la farina, il lievito e il cacao; tritate le mandorle tostate; montate gli albumi con il sale e a parte i tuorli con lo zucchero.

Riunite ora tutti gli ingredienti in una capiente ciotola: il composto di tuorli e zucchero, il mix di farine setacciate, le mandorle tritate, il cioccolato fuso e per ultimo lo zenzero candito. Mescolate energicamente fino ad amalgamare tutti gli ingredienti ottenendo un composto liscio e omogeneo, al quale aggiungerete con molta delicatezza gli albumi montati a neve.

Versate ora il vostro composto in una teglia foderata e cuocete per 30 minuti a 180°.

San Valentino al ristorante

Non ci siamo certo dimenticati di tutti voi che, ad una cenetta in quel di casa propria, preferite l’atmosfera di charme e coccola di un raffinato ristorante in città dove, tra piatti e vini sublimi, sarete serviti e riveriti da uno staff impeccabile e iper professionale. Per tutti voi, cari lettori, abbiamo in serbo la location ideale, il ristorante stellato I Tigli in Theoria, ospitato all’interno di uno storico palazzo vescovile, proprio a due passi dal romantico e malinconico Lago di Como.

Qui verrete accolti dalla gentilezza e premura del personale di sala il cui obiettivo sarà coccolarvi e regalarvi un’esperienza memorabile, all’altezza dell’Amore.

Ricetta del ristorante I Tigli in Theoria: La mela rossa

Per l’occasione il creativo Chef Franco Caffara vi proporrà un menù degustazione ispirato alle peculiarità più preziose dell’amore, sentimento protagonista della serata; attraverso i suoi piatti parlerà di passione, romanticismo, comprensione e complicità, affetto, calore, desiderio e ardore. Verranno sposate le note delicate delle Ostriche Regal alla personalità sensuale del lime dell’Oman, ancora cruditè di Baccalà, cavolfiori in agrodolce, mirtillo rosso selvatico, Fois Gras e, dulcis in fundo, un dessert davvero speciale ispirato al frutto rosso proibito. Un menù da grand soirée, un messaggio d’amore da parte de I Tigli in Theoria, a tutte le coppie di innamorati.

Il menù nel dettaglio:

Benvenuto della Cucina

Ostrica Regal*, mela verde Granny Smith, aria di acetosella e Caviale

Rosette di Baccalà* in crudo, variazione di cavolfiori all’agrodolce

Scaloppa di Foie Gras d’Anatra, polenta di mais morbida, asparagi e rapanelli all’Umeboshi

Il mio risotto all’Ostrica…vegetale, lime nero dell’Oman essiccato e finger lime

Bavetta di Black Angus, mirtillo rosso selvatico, cavolini di Bruxelles, Cardoncello arrosto

Pre-dessert

La mela rossa

Caffè “Gran espresso”, la nostra piccola pasticceria

Info e dettagli sulla serata e come parteciparvi al link www.theoriagallery.it

La redazione vi augura di trascorrere una splendida settimana e vi dà appuntamento al prossimo martedì per nuove gastronomiche chicche!

.Il team di
UN PIZZICO