Sauvignon: gli abbinamenti

Abbinamenti Sauvignon è una guida dal sapore fresco e primaverile che propone due differenti ricette, rigorosamente da gustare in abbinamento ad un elegante calice di Sauvignon: Crepes salate asparagi e parmigiano e Risotto ai gamberi e profumo d’arancia.

Fresco, fruttato e infinitamente elegante, il Sauvignon è un vitigno a bacca bianca di origini francesi, in particolare delle zone di Bordeaux e Sancerre, oggi tuttavia presente in diverse zone del mondo tra cui la Nuova Zelanda, l’Australia, la California e persino l’Italia, seppur in piccola quota.

A seconda della zona di provenienza, del clima e dell’uva, questo vino può assumere connotazioni distinte; degusteremo, per esempio, un vino dell’aroma verde ed erbaceo di peperone, ortica e foglia di pomodoro, qualora la sua provenienza fosse un vitigno sito in zone dal clima più freddo. Al contrario, se il vitigno fosse soggetto ad un clima caldo e ad una maturazione in botte, il vino si presenterebbe a noi con aromi più complessi, ricchi e speziati, fruttai e floreali: frutta esotica come ananas e frutto della passione, vaniglia, pera, tè verde e legno tostato.

In generale si tratta di un vino incredibilmente versatile in termini di abbinamenti, grazie alla sua naturale vocazione vegetariana si sposa molto bene con zuppe, contorni, vellutate e insalate, ama le erbe aromatiche, gli agrumi e i formaggi freschi di capra, la ricotta e la mozzarella.
La sua sapidità innata esalta la dolcezza degli ingredienti ai quali viene sposato ed è per questo sublime al fianco di crostacei e carpacci di pesce; allo stesso modo, la sua acidità compensa con il lato piccante della cucina Messicana, Thailandese e Indiana. È anche molto consigliato in abbinamento a piatti a base di frutta come i fichi, i lamponi e i mirtilli, e ai dolci a base di mele.

C’è grazia, portamento e buon gusto in un calice di Sauvignon e se dovessimo destinargli una stagione, quella sarebbe la primavera. Senza ulteriore indugio cari lettori, vi presentiamo dunque le nostre due ricette primaverili da abbinare ad un generoso calice di Sauvignon come omaggio a questa splendida stagione di rinascita appena iniziata.

Sauvignon: abbinamento armonico

Sotto Monte, Sauvignon Ronco del Gelso

La prima ricetta vede come protagonista un vegetale di stagione icona primaverile, l’asparago. Asparagi e Sauvignon sono un accostamento vincente e armonico, ancor più in queste vesti: Crepes salate asparagi e parmigiano.

Ingredienti:

800 g di asparagi
2 cipollotti
200 ml di besciamella
50 g di parmigiano
Sale q.b.
Burro q.b.
3 uova
500 ml di latte
250 g di farina

Procedimento:

Per prima cosa dedicatevi alla pulizia degli asparagi, che andranno poi lessati in acqua bollente per circa 15 minuti, scolati, privati della parte più dura del gambo e tagliati a tocchetti.

In una padella antiaderente fate appassire i cipollotti tagliati grossolanamente con del burro, a questo punto aggiungete i vostri asparagi e lasciate insaporire il tutto. Una volta pronto, tenete da parte.

Nel mentre dedicatevi alla preparazione delle crepes per le quali unirete in una ciotola capiente le uova sbattute, il latte e un pizzico di sale, mescolate energicamente e gradualmente aggiungete al composto la farina setacciata. Continuate a mescolare, meglio se con l’aiuto di una frusta, fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea che andrete dunque a coprire con la pellicola lasciandola riposare in frigo per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo dedicatevi alla cottura delle crepes: scaldate una padella antiaderente, ungetela con poco burro e, con l’aiuto di un mestolo, versate un po’ per volta la pastella. Inclinate e ruotate la padella in modo da distribuire uniformemente il preparato e lasciate cuocere per qualche minuto da entrambi i lati, fino a doratura. Ripetete il passaggio fino ad esaurire l’impasto e impilate, di volta in volta, le crepes pronte una sopra l’altra, così che restino ben calde.

Procedete ora con la farcitura delle crepes spennellandole con la besciamella, cospargendole di parmigiano, adagiandovi sopra gli asparagi e arrotolandole. Ripetete il passaggio per ciascuna crepes e passate infine alla fase di cottura per la quale vi occorrerà una pirofila imburrata all’interno della quale posizionerete le crepes allineate, ricoperte di un generoso strato di besciamella, parmigiano grattugiato e asparagi.

Infornate per circa 20 minuti a 200 gradi e, una volte ben cotte e gratinate, servite le vostre scioglievoli Crepes ancora fumanti, accompagnate da un calice di Sauvignon Ronco del Gelso del Friuli, particolarmente sublime se accostato al sapore degli asparagi.

Potrete scoprire e acquistare questa bottiglia presso il Wine Shop DiWinum nel centro storico di Como.

Sauvignon: abbinamento per contrasto

Sauvignon DOC Quarz Terlano

La seconda ricetta gioca invece sui contrasti e in questo caso vediamo protagonisti i crostacei, in particolare gli scampi: Risotto agli scampi e profumo di arancia.

Ingredienti:

1 cipolla
Brodo vegetale q.b.
400 g di finocchi
320 g di riso
½ bicchiere di vino bianco secco
600 g di gamberi rossi
60 g di burro
1 arancia
Olio q.b.
Sale q.b.

Procedimento:

Risotto ai gamberi e profumo d’arancia

Iniziate preparando il vostro soffritto: tritate finemente la cipolla e cuocetela a fuoco basso con poco olio per circa 7/8 minuti, aggiungete un po’ di brodo vegetale e lasciate stufare.

Lavate, mondate e tritate i finocchi e aggiungeteli al soffritto. Dopo circa cinque minuti di cottura aggiungete il vostro pugno di riso e fate tostare; sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare, salate, portate a cottura e aggiungete se necessario qualche mestolo di brodo vegetale.

A cottura quasi ultimata aggiungete i vostri gamberi e lasciate cuocere il tutto per altri 4 minuti circa. Spegnete il fuoco e mantecate ora il vostro risotto con del burro, grattugiate la scorza di arancia e componete i vostri piatti da portata.

Anche in questo caso cari lettori, ad accompagnare il vostro delizioso risotto sarà un calice di Sauvignon, in particolare proponiamo Sauvignon DOC Quarz Terlano, un vino fruttato del Trentino Alto Adige 100% Sauvignon Blanc; dettagli e informazioni su questa pregiata bottiglia le trovate nuovamente presso il Wine Shop DiWinum, a pochi passi dalle sponde del Lago di Como.

Buon appetito cari lettori e alla prossima!

La redazione Un Pizzico

.Il team di
UN PIZZICO