Benvenuti alla nostra tavola
I menu del ristorante i TIGLI in THEORIA sono ideati per garantire un’esperienza di alta cucina contemporanea e al tempo stesso pensati per offrire agli ospiti un percorso imprevisto, ma equilibrato e di qualità.
Menu alla Carta
La nostra proposta culinaria è pensata per creare emozioni a tuttotondo, in un percorso gastronomico da costruire insieme a Voi. Per questo motivo, invitiamo i nostri Gentili Ospiti a comporre il proprio menu A la Carte con un minimo di 2 portare.
gli Antipasti
- Scaloppa di Fegato di Rana Pescatrice*, jus di Pollo, fichi caramellati (4-9-12)€ 29
- Gambero Rosso* di Mazara del Vallo in crudo, Bottarga di Spigola, tamarillo, velo di consommè di Gambero (4)€ 36
- Patata sfogliata, porri, carbone vegetale, gelato al Parmigiano, lamina d’argento (7)€ 29
i Primi
- Risotto Carnaroli Acquerello, aglio nero, lievito alimentare, pomodoro candito (7)€ 36
- Tagliatella “burro e Parmigiano 30 mesi”, pepe fermentato di Kampot, polvere di Morchelle (1-3-7)€ 32
- Ravioli di Reale di Vitello, sugo di Arrosto, gel di carote (1-3-7-9)€ 38
i Secondi
- Filetto di Storione “Calvisius”*, il suo Caviale, rapa di Chioggia baby, gel di rapanello (4-7)€ 47
- Piccione in due cotture, ragù di Fegato, il suo fondo (1-7-12)€ 49
- Spigola* pescata all’amo, salsa di Acciughe del Cantabrico, gel di limone candito, pak choi arrostiti (4-7)€ 51
i Dolci
- Soufflè al cioccolato e lamponi (3-7-8)€ 16
- Tartelletta di frolla, frangipane, mandarini, gelato alla crema (1-7-8)€ 15
- Giuggiole, brodo di giuggiole, sorbetto al passion fruit, fava di tonka (1-7-12)€ 15
- I gelati e i sorbetti di nostra produzione€ 12
I numeri accanto alle portate si riferiscono alle intolleranze e allergie alimentari
Menu Degustazione
€ 149
Abbinamento Vini (6 differenti calici) € 100
I numeri accanto alle portate si riferiscono alle intolleranze e allergie alimentari.
Degustazione Breve
3 portate
€ 112
Abbinamento Vini (4 differenti calici) € 65
I numeri accanto alle portate si riferiscono alle intolleranze e allergie alimentari.
Degustazione Breve
2 portate
€ 82
Abbinamento Vini (3 differenti calici) € 50
I numeri accanto alle portate si riferiscono alle intolleranze e allergie alimentari.
Disponiamo di piatti e proposte vegetariane, da concordare in anticipo.
SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE
1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:
a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (*);
b) maltodestrine a base di grano (*);
c) sciroppi di glucosio a base di orzo;
d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3. Uova e prodotti a base di uova.
4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
a) olio e grasso di soia raffinato (*);
b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
b) lattiolo.
8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
9. Sedano e prodotti a base di sedano.
10. Senape e prodotti a base di senape.
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
13. Lupini e prodotti a base di lupini.
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.
(*) E i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergenicità valutato dall’Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati.
*Per le norme di legge stabilite dall’HACCP e per la maggior tutela dei clienti, il prodotto venduto crudo e acquistato giornalmente dal mercato del pesce fresco, viene lavorato e sottoposto da noi ad un abbattimento rapido per garantire la massima e totale sicurezza.
