Notizie di cibo: curiosità sullo yogurt

Notizie di cibo in questo speciale dedicato allo yogurt. Oggi vi proponiamo un a tu per tu con l’azienda agricola biologica Le Capre della Selva Romanesca, alla scoperta dello yogurt, uno tra i prodotti caseari più consumati, conosciuti e amati di sempre. Per completare il tutto, un curioso excursus dedicato allo yogurt e ai suoi “fratelli” nel mondo. Buona lettura!

Le Capre della Selva Romanesca Azienda agricola Biologica

Leggero, sano e buonissimo, lo yogurt è un alimento semplice ma alquanto versatile a cui noi Italiani siamo sempre più affezionati: in un colpo solo passa dall’essere un fedele compagno di dieta, una peccaminosa coccola per il palato o uno spuntino sfizioso e leggero, il tutto, a seconda di come lo si abbina ed arricchisce. In questo speciale cari lettori, vi intratteniamo con notizie di cibo e curiosità sullo yogurt in Italia e nel mondo!

Le sue origini sono Medio Orientali, pensate che già nel VI secolo avanti Cristo i pastori dell’Asia Centrale lo utilizzavano per preparazioni in cucina o come pasto vero e proprio e fu nel 1500 che i Turchi ne scoprirono le incredibili virtù terapeutiche tra le quali ricordiamo la sua altissima digeribilità, le sue proprietà disintossicanti e antinfiammatorie, l’importante presenza di sostanze nutritive come proteine, vitamine e minerali ma soprattutto, il suo prezioso contributo nel regolarizzare o mantenere in salute ed equilibrio la nostra flora batterica intestinale.

Le varietà di Yogurt

Come accennavamo, lo yogurt è un alimento assai versatile e vario, basti pensare a tutte le sue varianti disponibili sul mercato, bianco immacolato o alla frutta, ai cereali, al cacao o al miele, magro o ricco, dolce o acido e potremmo proseguire all’infinito. Ma ancor prima del “gusto”, lo yogurt si distingue in base al tipo di latte impiegato nella preparazione. Il più diffuso è certamente lo yogurt prodotto con latte vaccino, ricchissimo di nutrienti e mediamente poco calorico, delle alternative interessanti sono poi gli yogurt prodotti con latte di bufala, particolarmente cremosi e proteici, quelli prodotti con latte di pecora, più delicati e digeribili rispetto al vaccino ma altresì più calorici. Ancora quelli ottenuti con latte d’asina, particolarmente magri e generalmente ben tollerati anche da coloro che riscontrano problemi con il lattosio e, infine, gli yogurt ottenuti da latte di capra.

Quest’ultima variante è tra le più in voga negli ultimi anni. Sempre più apprezzato e richiesto dai consumatori, lo yogurt di capra si distingue infatti per l’alta concentrazione di proteine e minerali, per la sua altissima digeribilità, superiore rispetto allo yogurt vaccino, per la maggiore intensità del suo sapore e per la sua leggerezza e magrezza.

Le Capre della Selva Romanesca

Queste preziose informazioni sono il risultato della nostra intervista con la celebre azienda agricola Emiliana, Le Capre della Selva Romanesca, un caseificio biologico nato quasi per hobby nel 2005, ed oggi eccelsamente impegnato nell’allevamento caprino e nella produzione e distribuzione di prodotti caseari a base di latte di capra che si distinguono per qualità, genuinità, naturalezza e bontà.

“Il nostro desiderio era quello di realizzare un’attività strettamente legata e connessa alla natura che potesse, tanto valorizzare le risorse naturali che caratterizzano il nostro territorio, la zona del modenese, quanto dar vita a prodotti ottimi e genuini a base di latte di capra”.

Le Capre della Selva Romanesca, allevamento

L’allevamento, sito nella località di Ca’ Abadina a Frassinoro, ospita circa 220 capre della razza “Camosciata delle Alpi” e si caratterizza per la presenza di un caseificio aziendale in loco e all’avanguardia e di uno spaccio in cui, ospiti e clienti, possono degustare ad acquistare direttamente tutti i prodotti dell’azienda, rigorosamente biologici certificati. Il cuore dell’allevamento è poi la stalla, dove le capre vengono ospitate, accudite e munte sempre nel pieno rispetto della vita dell’animale e della terra.

Yogurt e formaggi

Tra i prodotti proposti troviamo caprini e yogurt di capra, ma anche formaggi quali robiole, caciotte, pagliette e formaggi muffettati.

“Produciamo formaggi caprini biologici nati dai nostri pascoli incontaminati e ospitati in un contesto a dir poco unico, che sposa la natura incontaminata al fascino di un vecchio borgo del 700; tra i successi riscontrati negli ultimi anni, il nostro Grangessato di Roncosigifredo è stato premiato nel 2010 come miglior caprino stagionato e, nello stesso anno, l’Erborinato della Val Dragone ha ricevuto il secondo premio”.

Per quanto riguarda poi gli yogurt, tutti dalla consistenza soffice e cremosa, le proposte sono varie e tutte eccellenti, a partire dal più classico yogurt al naturale, fino alle più golose varianti a base di cereali, vaniglia, albicocche, fragole, mirtilli e limone.

“Gestiamo la nostra azienda con passione e soprattutto con molta semplicità, producendo formaggi e yogurt di capra con la stessa cura, l’impegno e l’amore di un tempo”.

Excursus: lo Yogurt nel mondo

Kefir, Ayran, Yakult e Skyr, questi cari lettori, sono quattro varianti del nostro più classico yogurt, provenienti da differenti culture gastronomiche nel mondo. Sebbene facciano anch’essi parte della grande famiglia dei latti fermentati, non possono propriamente essere definiti “yogurt” in quanto realizzati con ceppi batterici diversi rispetto al Lactobacillus bulgaricus e allo Streptococcus thermophilus. In particolare il Kefir, originario della zona caucasica, è una bevanda povera di lattosio e del tutto naturale che viene spesso sposata a frutta fresca, cereali, caffè e miele. Si presenta con una consistenza piuttosto liquida ed il suo gusto è tipicamente fresco e leggermente acidulo.

L’Ayran è tra le bevande più apprezzate e diffuse in Turchia, si tratta di un prodotto a base di yogurt vaccino, acqua e sale, utilizzato come accompagnamento durante i pasti o come ingrediente protagonista per diverse ricette. Il suo sapore dolce e la sua consistenza piuttosto densa lo rendono un prezioso alleato in abbinamento a pietanze speziate e piccanti tipiche della cucina balcanica.

Ancora il Yakult, si tratta di un prodotto di origine Giapponese nato negli anni ’30 per intuizione del microbiologo Minoru Shirota e ad oggi ampiamente consumato in tutto il mondo. Yakult, nome del prodotto e del marchio stesso che lo produce, è una bevanda unica nel suo genere e dal gusto gradevole a base di L. casei Shirota, un fermento probiotico particolarmente interessante, isolato e coltivato proprio dal Dott. Shirota nel 1930.

Giungiamo infine allo Skyr, il quarto “fratello dello yogurt nel mondo”. È una specialità islandese di origine vichinga dalla consistenza morbida e cremosa che, sebbene meglio identificato come formaggio fresco, viene di norma associato allo yogurt per via del suo gusto, della sua consistenza e delle molteplici varianti disponibili sul mercato.

Dunque cari lettori, vi ringraziamo per l’attenzione e ringraziamo con affetto i nostri interlocutori odierni, l’Azienda agricola Le Capre della Selva Romanesca, per l’affascinante “a tu per tu”.

Un Pizzico vi dà appuntamento al prossimo martedì per nuove letture a tema gastronomico!

.Il team di
UN PIZZICO