Lo Champagne dei tè

A tu per tu con la storica azienda familiare La Via del tè, alla scoperta del tè e delle sue mille sfaccettature: tra le curiosità, vi parleremo della più pregiata varietà di tè al mondo, anche conosciuta come lo Champagne dei tè. Scoprite di che si tratta e buona lettura!

Sapevate che il tè è la bevanda più bevuta al mondo dopo l’acqua?

Cari lettori, ci troviamo oggi in compagnia di La Via del Tè Firenze, azienda familiare toscana specializzata nell’importazione e distribuzione di tè a foglia intera tra i più pregiati al mondo.

La storia di La Via del Tè affonda le radici nell’anno 1961 quando, spinto dall’amore e dalla curiosità verso un prodotto così raffinato e peculiare, il Sig. Alfredo Carrai, proprietario e fondatore, accettò la sfida di introdurre in Italia il consumo e la cultura di questa prodigiosa bevanda, toccasana per la salute e gradevolissima coccola per il gusto.

Recita un proverbio cinese:

“Bere una tazza di tè al giorno toglie il lavoro al farmacista”

Ed è infatti da secoli e secoli che il tè viene studiato e approfondito proprio per le sue virtù tra le quali le sue capacità defatiganti, digestive e calmanti.

“Si narra sia stato l’imperatore cinese Shen Nong (2737 a.C.) a scoprire le virtù benefiche delle foglie del tè messe in infusione”.

Conoscere il tè

Tra le più conosciute e ricercate varietà di tè, rientrano certamente il tè verde, il tè nero, il tè Oolong e ancora il tè bianco.

Tè verde:

I primi due citati sono i più ampiamente diffusi e consumati, il tè verde, per esempio, conquista per il suo gusto così particolare e delicato e per le sue virtù, tra le quali il ridotto contenuto calorico, le proprietà diuretiche e depurative e ancora le sue doti come antiossidante.

Tra le proposte di tè verde firmate La Via del Tè troviamo per esempio Gyokuro, un tè a foglia intera originario del Giappone, dall’aroma penetrante e dal gusto dolce; Jasmine Silver Needle BIO, pregiato tè verde cinese miscelato con fiori di gelsomino asiatico e ancora, Lung Ching, anch’esso originario della Cina, si distingue per un aroma dolce, vanigliato ed erbaceo e un gusto vellutato che rimanda al sapore caldo e avvolgente delle castagne appena cotte.

Per quanto riguarda gli abbinamenti, cari lettori, vi sorprenderà scoprire che i tè possano in effetti essere sposati tanto a portate dolci, quanto a piatti salati. A tal proposito segnaliamo come idilliaco il matrimonio tra tè verde Lung Ching e fresche insalate primaverili a base di pesce: insalata di granchio, lime e avocado cremoso. O ancora tè verde Gyokuro e cioccolato bianco.

Tè Oolong:

Se poi gradite una classica tazza di tè da sorseggiare nel pomeriggio o dopo i pasti, un’interessante proposta è lo Special Oolong, tè in foglia semi-ossidato appartenente alla categoria dei tè Oolong.

Questi tè, originari di Cina e Taiwan, presentano caratteristiche intermedie tra tè verde e tè nero, sono degli ottimi digestivi e vantano un modesto contenuto di caffeina. Perfetti da gustare puri o accompagnati da un cucchiaino di miele o poco zucchero.

Tè bianchi:

Passiamo poi ai tè bianchi. Originari della provincia cinese di Fujian, sono tra i tè più particolari cari lettori, estremamente naturali e ricchissimi di polifenoli, si distinguono per un gusto soave, morbido e delicato, che si esalta al massimo quando abbinato a formaggi freschi e leggeri come la feta greca, i formaggi caprini o la ricotta di vacca.

Tra i tè bianchi La Via del Tè, segnaliamo Pai Mu Tan, un tè in bustina da grandi occasioni, Yin Zhen, un tè in foglia dal sapore vellutato e particolarmente dolce e, direttamente dallo Junnan, Moonlight White Tea, un raro tè bianco dal gusto morbido e dolce, caratterizzato da un particolarissimo profumo che sposa note mielate, a frutta fresca e sentori di bosco. Per il guizzo gourmet di stagione, abbinateli a dessert freschi a base di crema di latte.

Tè nero:

Infine il tè nero, il più intenso e profumato, immediatamente riconoscibile per il suo colore tipicamente bruno, addolcito da sfumature aranciate. Il tè nero, cari lettori, è originario dell’India e si caratterizza per un’importante concentrazione di caffeina, superiore rispetto ai suoi “fratelli” sopra citati, che conferisce proprietà stimolanti, eccitanti e diuretiche. È tuttavia possibile ottenere un tè nero “rilassante” e per farlo basterà lasciare in infusione le foglie di tè per circa 5/6 minuti, otterrete così una bevanda dal colore più intenso, ma con ridotte quantità di caffeina.

Tra le proposte La Via del Tè segnaliamo Ceylon, un tè in bustina dall’aroma deciso che sposa sentori legnosi ad altri più fruttati, è ottimo per la prima colazione, magari abbinato ad una crostata fatta in casa o a dei biscottini da tè. Altrettanto interessante il Keemun, tè nero in foglia molto apprezzato per via del suo aroma floreale che ricorda rosa ed orchidea. Questo tè, anche soprannominato il “Borgogna” dei tè, è morbido, fruttato e di un bellissimo color rosso ambra, suggeriamo di abbinarlo a portate saporite come secondi a base di anatra o carni alla griglia.

 Lo Champagne dei tè

Raccolta di foglie da tè, India

A detta degli esperti è il miglior tè del mondo, stiamo parlando del Darjeeling o Champagne dei tè, una varietà pregiatissima di tè nero ancora forse troppo poco conosciuta, ma già amatissima dagli intenditori. È originario della zona del West Bengala e si caratterizza per un aroma legnoso, fruttato e speziato e un sapore peculiare inconfondibile di uva da moscato e spezie: nessun altro tè al mondo possiede il suo profumo ed il suo gusto così perfettamente sfaccettato.

Le foglie di tè Darjeeling sono piccole e delicate e, in base al momento della raccolta, possono presentare caratteristiche leggermente differenti, soprattutto per quanto concerne la qualità del prodotto finito: si va dal Darjeeling più pregiato, First flush, la cui raccolta si sviluppa tra la metà di marzo e gli inizi di aprile, in questo caso il tè si presenterà al gusto con un aroma tenue di erba tagliata. Il Second flush, di qualità leggermente inferiore, la cui raccolta si svolge nel mese di giugno e infine l’Autumnal, l’ultimo raccolto autunnale che produce un tè meno pregiato e dal sapore meno delicato rispetto ai due precedenti.

Curiosità: per essere considerato Darjeeling, un tè deve essere stato coltivato e lavorato in uno degli 86 “tea garden” presenti sul territorio indiano, approvati dal Tea Board of India; le piantagioni si trovano all’incirca tra i 600 e i 2000 metri di altitudine e presentano caratteristiche quali un suolo tipicamente argilloso e un clima umido, nebbioso.

Tra i tè Darjeeling La Via del Tè, segnaliamo il Darjeeling TGFOP, un tè dal gusto deciso, appena floreale, che si presenta in un colore ambrato tendente scuro. L’abbinamento armonico suggerito in questo caso, cari lettori, lo vede sposato a piatti della tradizione indiana preferibilmente a base di curry o piccanti come il Riso al cocco, impreziosito dall’aggiunta del garam masala, un trito di spezie piccanti, i Samosa, fagottini di pasta fillo a forma di triangolo ripieni di verdure, carne o patate, o ancora Riso basmati con pollo e gamberi al curry, ricetta deliziosa e cremosa, addolcita dall’aggiunta dello yogurt greco.

Cari lettori, ringraziamo La Via del Tè per questo splendido approfondimento e, con voi, ci diamo appuntamento al prossimo martedì per nuove avventure gastronomiche in compagnia di Un Pizzico.

Per conoscere più da vicino i prodotti La Via del Tè, vi invitiamo a visitare il loro aggiornato e completo sito web: www.laviadelte.it

.Il team di
UN PIZZICO