Le salse per la Bourguignonne

Per le vostre cene di fine autunno, Un Pizzico propone una gustosissima Bourguignonne di carne accompagnata da squisite salse fredde rigorosamente home-made: nell’articolo vi sveleremo quattro ricette di salse buone da leccarsi i baffi e velocissime da preparare.

Le salse per la Bourguignonne

Cari lettori, la bourguignonne non è una semplice cena, è piuttosto un modo diverso e peculiare di intendere il pasto, alla base del quale sta un unico e preziosissimo concetto: la condivisione!

Immaginatevi ora seduti attorno ad una bella tavola da pranzo, circondati dagli amici di sempre, tra risate e chiacchiere siete intenti a cuocere i vostri bocconcini di carne grazie a dei pratici fornelletti posti al centro del tavolo e, naturalmente, condivisi con tutta la tavolata! Una volta cotti li intingete nelle salse per la bourguignonne, quel tocco di bontà che insaporirà immediatamente ogni boccone, e, di nuovo, starete condividendo cibo, emozioni, sapori e momenti.
La bourguignonne, cari lettori, è quell’occasione a dir poco speciale di collezionare momenti unici godendo del piacere della cucina!

Partendo da questo presupposto, cosa occorre per organizzare una bourguignonne ve lo sveliamo noi, iniziando dall’ingrediente principe, la carne di manzo che, naturalmente, dovrà essere fresca e di altissima qualità, meglio se scelta in compagnia del macellaio di fiducia.
Si passa poi agli strumenti quali il fornelletto per l’olio nel quale cuocerete la vostra carne, i piatti da portata suddivisi in scomparti per riporre la carne appena cotta e le salse di accompagnamento e infine i forchettoni in acciaio con due o tre denti.

Ultimo ingrediente, a dir poco essenziale, le salse! Per un’ottima riuscita della cena, non sarà infatti sufficiente acquistare carne di prima qualità, bisognerà anche prestare attenzione al dettaglio delle salse di accompagnamento nelle quali intingere i vostri cubetti di carne. A tal proposito, vi suggeriamo alcune ricette di salse fredde perfette per l’occasione, che trasformeranno la vostra serata a base di bourguignonne in un autentico successo.

Carta e penna alla mano e al via con la lista della spesa.

Salsa al gorgonzola

Saporita, semplice e gustosissima, per questa salsa avrete bisogno di 300 g di zola dolce, 100 ml di latte, un cucchiaio di rafano grattugiato, sale e pepe.
Ponete lo zola tagliato a cubetti in una terrina e iniziate a mescolarlo con il latte fino ad ottenere una crema (più o meno densa a seconda dei vostri gusti), aggiungete poi il rafano grattugiato, il sale e il pepe e riponete in frigo fino al momento del servizio.

Salsa al curry

Una ricetta di rapidissima esecuzione per la quale avrete bisogno di una noce di burro, una piccola cipolla, del curry in polvere e della maionese.
Sciogliete in padella la vostra noce di burro, tritate finemente la cipolla e aggiungetela in padella insieme al burro sciolto e fate appassire per qualche minuto, aggiungete poi il curry e ultimate la cottura per altri istanti. Togliete dal fuoco, amalgamate e lasciate raffreddare. Una volta che la vostra salsa sarà fredda, incorporate con qualche cucchiaino di maionese a vostro piacimento e servite subito.

Salsa all’aglio

Altrettanto rapida, altrettanto squisita, per questa salsa avrete bisogno di una testa d’aglio, un tuorlo, 200 ml di olio extravergine d’oliva, un cucchiaio di succo di limone e sale.
Iniziate tritando finemente l’aglio, ponetelo in una terrina nella quale aggiungerete il tuorlo sbattuto, l’olio e il succo di limone. Aggiustate di sale e riponete in frigorifero fino al momento del servizio.

Salsa bernese

Per questa salsa di origini francesi avrete bisogno di uno scalogno, quattro cucchiai di vino bianco, quattro cucchiai di aceto di vino, del dragoncello tritato, sale e pepe, due tuorli, 100 gr di burro e del cerfoglio.
Iniziate tritando lo scalogno e riponetelo in una casseruola con il vino, l’aceto e il dragoncello tritato. Aggiustate di sale e pepe e mescolate il tutto. Portate ad ebollizione il composto fino a quando il liquido sarà evaporato quasi del tutto, filtratelo poi con un colino e ponetelo in una seconda casseruola nella quale aggiungerete i tuorli e un po’ d’acqua. Mettete la casseruola a bagnomaria e mescolate la vostra salsa fino ad ottenere un composto ben denso e cremoso.
A questo punto rimuovete dal bagnomaria e aggiungete alla salsa il burro ammorbidito, mescolate energicamente con una frusta e completate con altro cerfoglio tritato, del dragoncello e una spolverata di pepe.

Buon appetito con le ricette di Un Pizzico, appuntamento al prossimo martedì per nuove narrative e golosissime chicche!

.Il team di
UN PIZZICO