La Botanica e le confetture di stagione

In questo speciale parleremo di stagionalità e prodotti della terra, di agricoltura e allevamento e ancora di deliziose confetture di stagione e torte fatte in casa per la colazione della domenica: La Botanica e le confetture di stagione è un “a tu per tu” con Gianluca Renoldi e la sua ammirevole azienda agricola, scoprite di che si tratta! Buona lettura.

Crostate con marmellate e confetture di stagione, La Botanica

Tra le verdeggianti pianure del monzese, sorge impavida un’antica proprietà, la cui storia affonda le radici molto indietro nel tempo.

La Botanica è un’azienda agricola, una tenuta e una dimora di proprietà della famiglia Cazzaniga dagli anni’50, oggi ambasciatrice di un’alimentazione stagionale, sostenibile e di qualità. Lì, tra le mura rustiche, calde, linde e accoglienti del punto vendita, incontriamo il nostro interlocutore, Gianluca Renoldi, co-proprietario ed erede della splendida realtà di famiglia.

“Il nostro primo obiettivo è produrre e proporre prodotti di altissima qualità, che tuttavia rimangano accessibili a tutti. Eccellenza senza compromessi.”

Iniziamo così a scoprire qualcosa di più sul passato di questa storica proprietà, le cui prime notizie certe risalgono, pensate cari lettori, al ‘700, quando veniva utilizzata come riserva di caccia. Divenne poi giardino botanico e dopo ancora, nell’ ‘800, il più grande allevamento d’api d’Italia. Gianluca ci conferma che l’intera proprietà passò alla sua famiglia, la famiglia Cazzaniga, solo negli anni ’50, quando iniziò la sua trasformazione verso ciò che sarebbe poi diventata un giorno: La Botanica, azienda agricola, agriturismo, dimora con camere accoglienti per la notte, punto vendita e fattoria didattica.

La Botanica oggi

Al cuore dell’attività troviamo l’allevamento e l’agricoltura, due concetti oggi preziosi più che mai, affiancati poi dalla trasformazione interna dei prodotti e dalla vendita diretta degli stessi. Per quanto riguarda l’allevamento, fiore all’occhiello dell’azienda, Gianluca ci racconta trattarsi di un’attività tramandata di generazione in generazione, alla quale viene riservata particolare dedizione, tanto nella cura e nella cortesia verso gli animali, ospitati in moderni recinti e coccolati di ogni comfort, quanto nel rispetto ossequioso del prodotto, il latte, che prima di essere trasformato o lavorato per la vendita, deve necessariamente accondiscendere ad un unico, essenziale requisito: l’eccellenza, senza compromessi.

Ci parla poi dell’agricoltura, delle loro coltivazioni di ortaggi, alberi da frutto e dell’orto recentemente rinnovato dove protagoniste sono le piante spontanee della cucina contadina. Ci parla della terra, quella da cui tutto nasce, intesa come “dono preso in prestito dai nostri figli” e poi ci parla della stagionalità dei prodotti che consumiamo. Un concetto essenziale sul quale c’è molto da dire, nonostante tutto sia già stato detto; tutti abbiamo infatti sentito parlare almeno una volta dell’importanza di scegliere frutta e verdura di stagione, eppure molti ancora non concordano su questa filosofia.

Mangiare di stagione

Confetture di stagione, La Botanica

Perché è così importante scegliere vegetali di stagione per la nostra alimentazione quotidiana? Tre parole chiave: salute, gusto, educazione.

Frutta e verdura, quando coltivate, colte e mangiate “al momento giusto”, preservano una serie di caratteristiche proprie che le rendono qualitativamente superiori, e non solo dal punto di vista nutrizionale, persino il gusto, l’aroma e il profumo sono più intensi. Questo significa scegliere agrumi in inverno e fragole in primavera, e non viceversa, così da rispettare il ciclo di vita del frutto e gustarlo solo nel momento in cui le vitamine, i Sali minerali e i nutrienti che lo compongono, sono davvero al loro massimo beneficio.

Salute e gusto sono appurati, manca l’educazione e qui non si può non fare riferimento alla salute della terra; scegliere frutta e verdura di stagione significa infatti limitare l’inquinamento dovuto al trasporto delle merci, preferendo invece i beni agricoli di piccoli e medi produttori locali che, in quanto tali, possono garantirci il meglio in termini di qualità e rispetto della materia prima. Scegliere vegetali di stagione significa quindi adeguarci ai ritmi della natura e rispettarne i tempi, non dimentichiamoci cari lettori, che la natura ci fornisce tutto ciò di cui abbiamo bisogno, proprio al momento giusto.

Confrontandoci con Gianluca sul concetto di stagionalità, fattore che loro in primis sposano e sostengono da sempre, ci viene spontaneo posare l’attenzione sul momento attuale, la stagione invernale e in particolare i mesi di febbraio e marzo e così, curiosi e golosi più che mai, chiediamo qualche delucidazione a proposito delle loro marmellate, conserve e confetture, esposte come gioielli proprio all’ingresso del punto vendita.

Torte e marmellate a colazione: le confetture di febbraio

Febbraio è il mese degli agrumi, sovrani indiscussi, così come delle clementine e ancora delle pere e delle mele; con questi preziosi frutti della terra, l’azienda agricola La Botanica confeziona delle deliziose confetture, custodite in piccoli scrigni di vetro, vasetti lavati, sterilizzati e riciclati internamente dall’azienda stessa. Tra le confetture di stagione più peculiari troviamo per esempio pere e zafferano, pere e senape, la versione salata proposta come mostarda, ancora uva fragola e mele e limoni. Quest’ultima in particolare si presta alla perfezione per torte e dolci da forno, l’ideale per le colazioni e le merende d’inverno.

Ecco a tal proposito, cari lettori, la ricetta della Crostata con confettura, pensata per voi da Gianluca.

Ingredienti:

300 g di farina

150 g di burro a pezzi

150 g zucchero

3 tuorli

Sale q.b.

1 limone

Confettura mele e limoni La Botanica

Procedimento:

Iniziate il vostro impasto per la frolla facendo la classica fontana di farina, al centro della quale unirete tutti gli altri ingredienti amalgamati: burro, zucchero, tuorli d’uovo, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone.

Impastate il vostro composto e lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario, togliete l’impasto dal frigo e stendetelo con cura all’interno di una teglia per torte precedentemente imburrata e infarinata, avendo cura di tenere da parte un po’ dell’impasto per decorare la superficie della vostra crostata.

Dedicatevi ora all’estetica predisponendo il “salamino” per il bordo, che andrete poi ad impreziosire a piacimento con i rebbi o il manico di una forchetta.

Ultimi passaggi: bucate in più punti il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta e farcite la vostra torta con la confettura di mele e limoni, stendendola sul fondo in maniera uniforme.

Con l’impasto rimanente, decorate a piacere la superficie della torta e infornate a 160° a forno statico preriscaldato, fino a completa e uniforme doratura.

Le chicche del punto vendita

Oltre a confetture e mostarde di stagione, nel punto vendita della tenuta troverete tante altre delizie di alta qualità, prodotte dall’azienda agricola stessa o finemente selezionate da realtà altrettanto eccellenti.

In particolare l’offerta spazia dai prodotti caseari, quali latte crudo imbottigliato al momento, formaggi di vario tipo come Ricotta, Mozzarella, Crescenza e ancora Raspadura e Bergamino, yogurt e gelati. Prodotti da forno e semifreddi come budini e biscotti, crostate e pan di spagna, strudel e salami di cioccolato e ancora riso e farina, salumi, salse agrodolci e mieli quali Melata e giardiniera. Insomma, un po’ di tutto!

Ebbene cari lettori, siamo giunti alla fine di questa intervista raccontata, ringraziamo Gianluca e La Botanica e vi diamo appuntamento al prossimo martedì per l’ultimo imprevedibile e leccornioso speciale di questo mese, firmato Un Pizzico!

.Il team di
UN PIZZICO