L’opera in cucina: tre ricette ispirate alla Traviata

Spaghetti alla Traviata rivisitati

Vi presentiamo un menù a tre portate ispirato alla dolce terra emiliana e rigorosamente dedicato ad una tra le opere più applaudite del compositore Giuseppe Verdi: La Traviata.

Golosa e raffinata: questi gli aggettivi che descrivono la tavola imbandita ispirata alle opere del grande Giuseppe Verdi. Un compositore e un genio di origini emiliane, la cui passione per la buona cucina e la condivisione a tavola affiora caparbia da ogni sua opera.

Non desideriamo indugiare oltre, pertanto vi introduciamo prontamente la nostra fonte d’ispirazione, La Traviata, il capolavoro di Giuseppe Verdi più applaudito e amato.

Oggi vi accomoderete a tavola con noi, cari lettori, e con noi gusterete una celestiale cena a tre portate ispirate ai tre atti della Traviata; in particolare vi proporremo un menù da replicare che, portata dopo portata, scandisce e ripercorre la storia della cucina emiliana, carissima a Giuseppe Verdi, natio proprio di Le Roncole di Busseto in provincia di Parma. Un menù che celebra la terra e l’uomo, e che racconta di una cucina golosa sì, ma pur sempre raffinata.

Atto I: Spalla cotta di San Secondo tagliata a coltello con torta fritta

La ricetta raccontata.

Procuratevi della Spalla cotta di San Secondo, un raro salume di produzione artigianale, tipico della zona del Parmense, e assicuratevi che venga già predisposta a fette dal macellaio; in alternativa occupatevi personalmente del taglio ricavando una quantità a piacere di fette che servirete fredde, accompagnandole con la golosa torta fritta.

Per la torta fritta: setacciate la farina e predisponetela a fontana, aggiungendo poi il lievito precedentemente sciolto nel latte, burro fuso freddo e sale.

Lavorate l’impasto sino a quando risulterà liscio ed elastico e successivamente lasciatelo riposare, ricoprendolo con un canovaccio umido, per circa 10 minuti. Passato il tempo, stendetelo con l’aiuto di un mattarello e tagliatelo a rombi.

Friggete i vostri rombi di pasta in abbondante strutto caldo fino a doratura, estraeteli e serviteli caldi accompagnati dalla vostra Spalla cotta di San Secondo.

Atto II: Spaghetti alla Traviata rivisitati

La ricetta raccontata.

Per gli Spaghetti alla Traviata rivisitati, si comincia dal condimento: per prima cosa emulsionate dei pomodori datterino frullandoli con un mixer ad immersione, aggiungendo capperi dissalati e un filettino di acciuga per dare sapidità. Setacciate il tutto e successivamente, di nuovo con il mixer, aggiungete olio di oliva a filo e sale fino ad ottenere un’emulsione liscia e compatta.

Passate poi all’aglio: in questo caso vi suggeriamo di sostituire, a quello tradizionale, l’aglio nero fermentato, che andrete a sbucciare ed emulsionare con un filo d’acqua fino a renderlo cremoso.

In ultimo il basilico, fritto in olio a 150° fino a renderlo lucido e croccante.

Ora che il condimento è pronto si passa alla cottura della pasta che andrete a cuocere, come da tradizione, in acqua salata.

Procedete con la scolatura e passate all’impiattamento: condite il vostro piatto di pasta con l’emulsione di pomodoro macchiata con la crema di aglio nero fermentato e con le foglie di basilico fritte. 

Atto III: Gelato al vin santo, mandorle e zafferano

La ricetta raccontata.

Per il Gelato al Vin Santo: montate i tuorli con lo zucchero e lo stabilizzante, (prodotto di origine naturale che agisce con gli altri ingredienti utilizzati per la preparazione del gelato artigianale, rendendolo corposo; lo si può acquistare nei supermercati), scaldate poi la panna assieme al latte e al miele unendo il composto alla massa montata. Mettete il tutto in una casseruola e portate ad 85°.

Aggiungete i pistilli di zafferano, il vin santo e fate raffreddare il tutto in frigorifero per 12 ore circa.

Passato il tempo necessario, mettete il composto freddo in una planetaria e montate fino a renderlo spumoso. Terminate il vostro gelato nell’apposito macchinario, il mantecatore, senza dimenticare di aggiungere i filetti di mandorle prima che il gelato diventi cremoso.

La nostra cena è giunta al termine, cari lettori. Ora non ci resta che cedere a voi pentole e pentolini e augurarvi un sonoro bon appétit.

Un Pizzico vi da appuntamento al prossimo martedì, per nuovi succulenti racconti culinari.

Il team di
UN PIZZICO