In cucina con le Uova di Cioccolato

In cucina con le uova di cioccolato: tre golose ricette anti-spreco per riciclare le Uova di Pasqua avanzate con Éclairs, Macarons e Crostata pere e cioccolato. Buona lettura e buon appetito!

Eccoci di nuovo in quel fatidico periodo dell’anno in cui, ormai lasciateci alle spalle le feste pasquali, ci troviamo immancabilmente sommersi da avanzi di goloso e irresistibile cioccolato.

Una spietata tentazione che, per precauzione, viene solitamente sigillata in ermetici contenitori di vetro e cautamente riposta sullo scaffale più alto della credenza in soggiorno. Che terribile spreco. Certo, crogiolarsi quotidianamente nei piaceri del cioccolato non è la scelta più salutare, ma è altrettanto inopportuno abbandonare tutto quel cioccolato avanzato, in attesa di tempi migliori per gettarlo nella spazzatura.

Non dimentichiamoci che il cioccolato è l’antidepressivo più appetitoso che ci sia!

E così, cari lettori, siamo qui oggi per confidarvi che esiste una terza opzione, più stimolante, più divertente, più rispettosa delle politiche anti-spreco: riciclare il cioccolato delle uova avanzate, per trasformarlo in dolcetti da colazione!

In particolare vi proponiamo tre ricette, ciascuna protagonista di un pezzetto di storia della pasticceria. Éclairs al cioccolato; Crostata alle pere e crema al cioccolato; Macarons al cioccolato.

Éclairs al cioccolato

Éclairs al cioccolato

L’éclair è un pasticcino francese dalla forma allungata, realizzato con una base di pasta choux e successivamente farcito e glassato con crema pasticcera classica o al cioccolato.

La ricetta di Un Pizzico (12 Éclairs)

Ingredienti per la pasta choux:

120 g di farina
100 ml di latte
100 ml di acqua
10 g di zucchero
Un pizzico di sale
80 g di burro
4 uova

Ingredienti per la crema pasticcera al cioccolato:

2 tuorli
100 g di zucchero
60 g di farina
25 g di cacao
500 ml di latte
100 g di cioccolato fondente

Ingredienti per il fondant al cioccolato:

200 g di fondant da pasticceria
70 g di cioccolato
3 cucchiaini di acqua
60 g di zucchero

Procedimento:

Iniziate dedicandovi alla preparazione della pasta choux portando ad ebollizione il latte con acqua, zucchero, sale e burro. Mescolate e togliete dal fuoco.

Setacciate a parte la farina e incorporatela al liquido, mescolate per bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e rimettete il tutto per circa 1 minuto sul fuoco. Mescolate nel mentre e assicuratevi che l’impasto si “asciughi” leggermente.

Rimuovete dal fuoco e trasferite l’impasto in un recipiente; aggiungete le uova e, con l’aiuto di una spatola, mescolate amalgamando il tutto.

Una volta ottenuta una pasta omogenea, ricavatene 10 Éclairs: imburrate una teglia da forno e con una tasca da pasticcere (bocchetta tonda liscia da 10 mm) formate i vostri bastoncini, infornate per circa 15 minuti a 180 °C, aprite leggermente il forno e portate a termine la cottura per altri 30 minuti con la porta del forno socchiusa. Dovrete ottenere dei pasticcini rettangolari ben dorati.

Passate ora alla seconda preparazione, la crema pasticcera: in un pentolino (a fuoco spento) lavorate i tuorli, lo zucchero, la farina setacciata e il cacao, fino ad ottenere un composto omogeneo. Per ultimo unite il latte a filo e continuate a mescolare.

Accendete ora il fuoco e cuocete la vostra crema a fiamma bassa per circa 15 minuti, avendo cura di continuare a mescolare fino a quando la crema non risulterà ben densa. A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete il vostro cioccolato, mescolate e fate sciogliere.

Trasferite in una boule capiente, coprite con della pellicola e riponete in frigorifero per circa 30 minuti.

Passate alla preparazione del fondant al cioccolato per il quale inizierete facendo ammorbidire il fondant da pasticceria a bagnomaria. Mescolate di tanto in tanto e nel frattempo tritate il cioccolato con un coltello.

Una volta intiepidito il vostro fondant, rimuovete dal fuoco e passate alla fusione del cioccolato, anch’essa a bagnomaria.

A parte fate bollire acqua e zucchero.

Unite ora le tre preparazioni dunque il fondant ammorbidito, il cioccolato fuso e lo sciroppo di acqua e zucchero, mescolate e lasciate da parte.

Infine, recuperate le tre preparazioni dunque gli Éclairs, la crema pasticcera al cioccolato e il fondant al cioccolato e componete i vostri dolcetti: praticate due o tre fori nella base degli Éclairs e, con una tasca da pasticcere, farcite ciascun pasticcino con la crema al cioccolato. Intingete poi la parte superiore degli Éclairs farciti nel fondant al cioccolato e lasciate raffreddare distribuendoli su una teglia.

Ammirate con gli occhi la meraviglia che avete creato e, chiamando a raccolta tutti i componenti della casa, gustate i vostri pasticcini.

Crostata alle pere e crema al cioccolato

Un classico senza tempo, perfetta per la colazione accompagnata ad una fresca spremuta di agrumi.

La ricetta di Un Pizzico

Ingredienti:

200 g di burro (può essere sostituito con il burro vegetale per una ricetta più light)
200 g di zucchero di canna
420 g di farina
Un pizzico di sale
La scorza grattugiata di 1 limone
2 uova
5 tuorli
200 ml di panna
80 g di cioccolato
5 pere

Procedimento:

Iniziate preparando la frolla e dunque lavorando il burro con 120 grammi di zucchero, la farina, il sale e la scorza di limone. Impastate il tutto, incorporate due uova intere e procedete impastando fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Formate una palla e lasciate riposare coprendola con un canovaccio per circa 20 minuti.

Per il ripieno lavorate 5 tuorli con i restati 80 grammi di zucchero e la panna, portate il tutto a bollore e rimuovete dal fuoco.

Aggiungete ora il cioccolato ridotto a briciole e mescolate il tutto.

Recuperate la vostra frolla, stendetela e ricavatene due dischi, uno leggermente più grande dell’altro.

Foderate la tortiera con il disco di pasta più grande, farcite con la crema al cioccolato e impreziosite con le pere tagliate a dadini. Ricoprite dunque con il secondo disco di pasta e infornate per 40 minuti a 200 °C.

Macarons al cioccolato

I Macarons, nati da un’evoluzione dell’Amaretto italiano, sono tra i più amati esponenti della piccola pasticceria francese e si compongono di due morbidi biscotti e una cremosa ganache. Ne esistono di svariati gusti, ma quelli di cui parliamo noi oggi, sono rigorosamente al cioccolato.

La ricetta di Un Pizzico (50 Macaron)

Ingredienti per la ganache al cioccolato:

290 g di cioccolato
520 ml di panna fresca
60 g di burro 

Ingredienti per i biscotti macarons:

260 g di mandorle polverizzate
250 g di zucchero a velo
15g di cacao
65 g di cioccolato fuso
6 albumi
210 g di zucchero

Procedimento:

Iniziate dedicandovi alla preparazione della ganache, per la quale triterete finemente il cioccolato e, a parte, porterete a bollore la panna. Incorporate i due ingredienti, aggiungete il burro e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Trasferite infine la vostra ganache in una teglia capiente e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Dedicatevi ora alla preparazione dei biscotti, per i quali inizierete raggruppando in una ciotola le polveri setacciate, dunque la polvere di mandorle, lo zucchero a velo e il cacao, mescolate e lasciate da parte.

Montate a neve i sei albumi, aggiungete poco alla volta lo zucchero e continuate a mescolare, aggiungete il cioccolato fuso e infine le polveri precedentemente setacciate. Mescolate e amalgamate il tutto.

Prendete ora una teglia rivestita di carta da forno e, con l’aiuto di una tasca da pasticcere, formate i vostri piccoli macarons che lascerete riposare per 10 minuti, prima di infornarli a 150 °C per altri 20 minuti (capirete che sono pronti quando in superficie si sarà formata una leggera crosticina).

Come ultimo step, componete i vostri macarons farcendo i due biscotti con la ganache al cioccolato.

Riponete le vostre creazioni in frigorifero per circa 12 ore e, l’indomani, gustateli freschi sorseggiando un buon Passito.

Cari lettori, Le ricette di Un Pizzico tornano prossimamente, nel frattempo vi diamo appuntamento al prossimo martedì con Le Interviste della redazione!

.Il team di
UN PIZZICO