Il sorbetto all’Acquarosa

Un Pizzico propone un sonoro brindisi a Leonardo da Vinci, del quale si celebrano proprio quest’anno i 500 anni dalla scomparsa. Gustate questo speciale in suo onore nel quale scoprirete la rivisitazione di una ricetta pensata e composta da Leonardo in persona: il sorbetto all’Acquarosa.

Io, Leonardo

Quest’anno, cari lettori, si celebrano i 500 anni dalla morte del grande Leonardo da Vinci, uomo, artista, scienziato, indubbiamente un brillante inventore e, possiamo dirlo, anche un fantasioso sperimentatore ai fornelli che proprio domani, 2 ottobre, tornerà nei cinema interpretato da Luca Argentero con Io, Leonardo, film diretto da Jesus Garces Lambert e prodotto da Cinema d’Arte Sky.

In occasione dell’uscita nei cinema italiani di questo speciale film documentario, vi proponiamo la ricetta di un dessert da sorseggiare durante la visione di questo attesissimo film: la rivisitazione dell’Acquarosa, una ricetta pensata e composta da Leonardo da Vinci in persona.

L’Acquarosa:

Si tratta di una bevanda afrodisiaca risalente al 1517, la cui ricetta originale è oggi conservata nel Codice Atlantico esposto al Museo Biblioteca Ambrosiana di Milano. Tra gli ingredienti che la compongono troviamo acqua, zucchero, limoni non trattati, ancora petali di rosa e alcool. Una ricetta fresca che noi di Un Pizzico abbiamo pensato di rivisitare proponendola in versione sorbetto.

I sorbetti, seppur freddi all’assaggio, sono quei dessert ideali per tutte e quattro le stagioni che, soprattutto in autunno e in inverno, risultano la soluzione ideale per rinfrescare la bocca dei commensali dopo un pasto ricco e saporito (basti pensare ai menù natalizi nei quali non manca mai un fresco sorbetto al limone per spezzare le portate principali).

Dunque senza ulteriore indugio, vi presentiamo la nostra ricetta del Sorbetto all’Acquarosa composta per voi lettori dallo Chef Franco Caffara.

Il sorbetto all’Acquarosa

Ingredienti:

Per l’infuso:

• 1000g acqua
• 200g zucchero
• 140 g sciroppo
• 3 g succo di limone
• 180 g petali di rosa
• 6 g neutro per gelati

Per lo sciroppo:

• 940 g acqua
• 310 g glucosio
• 400 g zucchero

Procedimento:

In una pentola unite acqua, zucchero, sciroppo, ancora del succo di limone, i petali di rosa e il neutro per gelati. Cuocete gli ingredienti portando a bollore.

Rimuovete dal fuoco e versate il vostro infuso in una brocca coperta con della pellicola. Lasciate riposare per una notte intera a temperatura ambiente.

Il giorno seguente filtrate il vostro infuso così da eliminare le tracce di petali di rosa. Dedicatevi poi allo sciroppo portando a bollore acqua, glucosio e zucchero.

Lasciate raffreddare completamente e, una volta raggiunta la temperatura desiderata, unite lo sciroppo al vostro infuso, mantecate e servite il vostro sorbetto all’Acquarosa fresco accompagnandolo con dei biscotti fatti in casa.

Un Pizzico conferma il solito appuntamento al prossimo martedì per nuovi spunti golosi da condividere.

Il team di
UN PIZZICO