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Tiramisù con Alchermes, lamponi fermentati e liofilizzati

Tartare di Spigola, pomodoro datterino fermentato, olio al basilico, Bottarga, salicornia (4-5) Vellutata di asparagi verdi, Gamberi Rossi, colatura di Gamberi, crostini di pane (1-2-5) Trancio di Ombrina Boccadoro, caponata di carciofi, il suo fumetto (4-7) Tortino di cioccolato fondente…

Torcione di Foie Gras d’Oca, pan brioche, confettura di pere Nashi (1-3-7-12) Ravioli ripieni di coscia di Maialino da latte, salsa spagnola, funghi Cardoncello (1-3-7-9) Guancetta di Vitello brasata, crostone di polenta mantecata con cavolo nero, fondo di verdure (7-9-12)…

Tiramisù con Alchermes, lamponi fermentati e liofilizzati

porzione per due persone

Piemonte, 100% Cortese di Gavi. Vino equilibrato, secco, con una media struttura. Temperatura di servizio 8-10°C. Si consiglia l’uso di un calice da bianco con caratteristiche piccole per l’altezza del paraison e per il suo diametro.

Toscana, 100% Chardonnay. Vino con un buon equilibrio tra la nota alcolica e la sua acidità. Affinato in barriques per metà nuove e metà di secondo passaggio. Temperatura di servizio 10-12°C. Si consiglia l’uso di un calice da bianco con…

Sicilia, 100% Zibibbo. Vino molto leggero, fruttato al naso, secco al palato con una piacevole acidità e sapidità. Affinamento in acciaio. Temperatura di servizio 8-10°C. Si consiglia l’uso di un calice da bianco con caratteristiche medie per l’altezza del paraison…

Galilea, Alture del Golan, 100% Viogner. Vino complesso con una buona struttura. Affinato per 4 mesi sur lies in botti di rovere. Temperatura di servizio 10-12°C. Si consiglia l’uso di un calice da bianco con caratteristiche medie per l’altezza del…

Friuli Venezia Giulia, 100% Chardonnay. Vino molto interessante, nonostante effettui un affinamento di 11 mesi in botte riesce a mantenere una sorprendente freschezza e mineralità. Temperatura di servizio 10-12°C. Si consiglia l’uso di un calice da bianco con caratteristiche medie…

Veneto, Corvina, Rondinella, Molinara. Vino di grande struttura, morbido con sentori di frutti rossi e confettura. Affinamento di 3 anni in botte di rovere. Temperatura di servizio 16-18°C. Si consiglia l’uso di un calice da rosso con caratteristiche grandi per…

Piemonte, Barbera. Vino che nonostante l’affinamento in legno mantiene le caratteristiche fruttate e floreali tipiche del vitigno mitigando la sua acidità. Affinamento di 12 mesi in botte. Temperatura di servizio 14-16°C.  Si consiglia l’uso di un calice da rosso con…

Toscana, 34% Cabernet Sauvignon, 32% Merlot, 20% Petit Verdot, 14% Cabernet Franc. Vino composto da un classico taglio bordolese dal sapore equilibrato, ampio e rotondo. Tannini vellutati e con una struttura buona alcolica. Affinamento di 12 mesi in barriques con…

Toscana, 75% Sangiovese, 25% Merlot. Vino equilibrato con un buon rapporto tra tannini e morbidezza. Affinamento in barriques nuove e di secondo passaggio. Temperatura di servizio 14-16°C. Si consiglia l’uso di un calice da rosso con caratteristiche medie per l’altezza…

Toscana, 90% Sangiovese, Cannaiolo Nero e Colorino. Vino di corpo, tannini equilibrati e non troppo irruenti. Affinamento di 12 mesi in botte. Temperatura di servizio 14-16°C Si consiglia l’uso di un calice da rosso con caratteristiche medie per l’altezza del…

Veneto, 80% Corvina Veronese, 20% Rondinella. Vino con tannini morbidi, sentori di frutti rossi e con una buona acidità al palato. Affinato 12 mesi in barriques. Temperatura di servizio 16-18°C. Si consiglia l’uso di un calice da rosso con caratteristiche…

Birra in stile Pilsner boema, bella freschezza con note moderatamente amare. Ha un bouquet in cui spiccano le note di malto, luppolo di Saaz, mela verde e frutta tostata.

Birra monastica per eccellenza, creata seguendo l’antico metodo di produzione brassicola ed ispirata alla scuola belga delle Strong Ale. Al palato si muove tra toni caldi, morbidi e speziati alternando un attacco dolce ed avvolgente ad un finale più amaro e persistente.

Birra in stile Weizen tedesca, la birra del benessere con il più alto rapporto nutritivo. Al palato si percepisce una frizzantezza decisa seguita da un corpo dolce e dal gusto pieno, tipico delle Weizen tedesche.

Francia Champagne, 100% Chardonnay. Champagne con una buona complessità e un’ottima freschezza data soprattutto dai terreni calcarei della tenuta. Affinamento di 48 mesi sui lieviti. Temperatura di servizio 4-6°C. Si consiglia di utilizzare una flûte o un calice da metodo…

Francia, Champagne, 55% Chardonnay, 45% Pinot Nero. Champagne prodotto da un assemblaggio di diversi vini riserva per annata. Elevata complessità e, anche se il suo affinamento sui lieviti è importante, si è riusciti a mantenere una piacevole acidità. Affinamento di…

Lombardia, Franciacorta, 59% Chardonnay, 41% Pinot Nero. Vino prodotto solo in annate particolarmente favorevoli, elegante e ampio al naso. Affinamento di oltre 60 mesi sui lieviti. Temperatura di servizio 4-6°C. Si consiglia di utilizzare una flûte o un calice da…

Lombardia, Franciacorta. 70% Cherdonnay, 20% Pinot Bianco, 10% Pinot Nero. Edizione speciale prodotta solo in 1.500 bottiglie nel 2011. Sentori complessi dati da un affinamento di 50 sui livelli. Temperatura di servizio 4-6°C. Si consiglia di utilizzare una flûte o…

porzione per due persone