Dire Fare Brindare

Calice di Cucumber Glassy e tapas di Cozze al pepe verde

Lunghi tramonti,aria tiepida, colori e profumi in festa, piacevoli compagnie: le serate estive sembrano predisporre tutti gli ingredienti secondari per un aperitivo gourmet tra amici.

Agli ingredienti principali ci pensa Un Pizzico che, per questo speciale, si è confrontato con un team a dir poco brillante: Simone Massara e Alessandro Esposito, rispettivamente il titolare del celebre e innovativo Eclettico Molecular Bar di Cantù e il suo braccio destro.

In loro compagnia abbiamo messo a punto una selezione di tre cocktail gourmet, pensati in esclusiva per voi e abbinati a loro volta a tre finger food d’eccezione. Il tutto con un unico ma ben preciso obiettivo, ovvero consegnarvi la guida dell’estate per un aperitivo gourmet tra amici.

Dunque appuntate le istruzioni che stiamo per raccontarvi perché saranno indispensabili nell’organizzazione del vostro aperitivo dal successo garantito.

1. Mediterranean Dreams

Un cocktail dai sentori freschi e familiari che rimanda alle coste del mediterraneo tra sole, porti,
vigneti, rocce frastagliate e sapori tradizionali.

Ingredienti:

6 foglie di basilico fresco
1 rametto di rosmarino fresco
1 rametto di timo fresco
Top soda
30 ml di Simple Syrup (zucchero liquido che potete preparare personalmente portando ad ebollizione con fiamma lenta la stessa quantità di acqua e di zucchero, prestando attenzione a girare il composto per evitare che lo zucchero si depositi sul fondo della pentola e caramelli. Una volta portato a bollore il composto, spegnere la fiamma e lasciar raffreddare)
60 ml di Dry Gin (per una riuscita superlativa delle vostra ricetta, vi suggeriamo il Gin Mare, in alternativa un qualsiasi Dry Gin andrà bene)
30 ml di succo di limone fresco

Procedimento:

Per realizzare il vostro Mediterranean Dreams iniziate occupandovi degli aromi: unite alle foglie di basilico, rosmarino e timo, nell’apposito shaker, della soda e del Simple Syrup. Tenete a mente che, nella preparazione di questo cocktail, l’aggiunta della soda gioca un ruolo molto più prezioso di quanto si pensi. Essa ha infatti l’oneroso compito di “aprire i pori” delle erbe esaltandone gli aromi, come ci racconta Alessandro. Dettaglio irrinunciabile per un risultato da veri intenditori.

A questo punto procedete pestando il preparato con l’apposito strumento, il muddler, che in alternativa può essere sostituito da un cucchiaio o dal manico di una frusta da cucina.

Aggiungete al pestato il Gin e il succo di limone appena spremuto e terminate la preparazione con una sonora shakerata, passaggio fondamentale per la buona riuscita del cocktai. La tecnica dello shake, infatti, consente agli ingredienti di uniformarsi favorendo la fusione tra i vari aromi per un risultato all’assaggio esplosivamente equilibrato.

Adesso, non resta che dare importanza all’estetica decorando ciascun cocktail con foglie di basilico e slice di scorza di limone; il tocco da bartender lo otterrete sfregando una scorza di limone, preparata a parte, sui bordi del bicchiere. Così facendo asseconderete la diffusione dell’aroma del limone tra i vostri ospiti, rinfrescando ed impreziosendo, inoltre, l’aria e l’atmosfera.

A questa ricetta non si poteva non abbinare un finger food dai colori e sapori mediterranei. Simone ci suggerisce la Tapas Mediterranea composta da pane bruschettato, crema di burrata (che potrete facilmente preparare a casa frullando la vostra burrata con dell’olio evo), pomodorini essiccati e olio evo per condire il tutto.

2. Cucumber Glassy

“Insolito l’impiego della Sambuca in un cocktail” esordisce Alessandro, ideatore di questo innovativo cocktail. Ci racconta di come, grazie al principio del food pairing, abbia scoperto essere vincente il matrimonio tra il Liquore all’anice e il cetriolo, dolcezza e freschezza in un colpo solo per una sensazione di benessere e sollievo immediata.

Una piccola precisazione, a questo punto, è d’obbligo: cos’è il food pairing?
Si tratta di un’innovativa tendenza alimentare, che consiste nell’associazione di due o più alimenti a seconda del loro composto molecolare e aromatico. Il food pairing nasce dall’esigenza di scoprire nuove combinazioni di sapori, siano essi simili o contrastanti, che in questo cocktail gioca un ruolo da protagonista. Per inizire a sperimentare i vostri personali abbinamenti, vi suggeriamo di consultare il libro Grammatica dei sapori e delle loro infinite combinazioni di Niki Segnit.

Ingredienti:

½ cetriolo
Top soda
30 ml di succo di limone fresco
60 ml di Liquore all’anice

Procedimento:

Per preparare il vostro Cucumber Glassy iniziate lavorando il cetriolo, avendo cura di tagliarlo a piccoli cubetti che andrete poi ad inserire nel vostro shaker. Aggiungete della soda e procedete pestando gli ingredienti.
Aggiungete la Sambuca (o liquore all’anice) e shakerate energicamente.

Per la decorazione, ricavate da un cetriolo intero, lavato e tamponato, delle fettine sottili che andrete ad adagiare sui lati interni del vostro flûte, lucidato a regola d’arte. Riempitelo con il vostro cocktail e decorate con slice di cetriolo e arancia essiccata.

Trattandosi di un cocktail rinfrescante all’assaggio si presta alla perfezione per essere abbinato ad un finger food decisamente più saporito. In questo caso Simone ci propone Cozze al pepe verde.

La ricetta di Simone prevede di iniziare soffriggendo carote, sedano e cipolla con olio evo. Giunto a doratura, aggiungete 400 gr di cozze precedentemente pulite. Lasciate cuocere per circa 3 minuti e aggiungete 150 ml di panna liquida. Altri due minuti di cottura e aggiungete ½ dado vegetale, del prezzemolo tritato e del pepe verde in grani. Lasciate cuocere il tutto per un altro minuto et voilà, le vostre Cozze al Pepe verde sono pronte per essere servite.

3. Sicilian Mule

Il terzo ed ultimo cocktail studiato per noi da Alessandro è il Sicilian Mule, un moscow mule rivisitato in chiave siciliana, dunque dai sapori splendidamente agrumati. 

Ingredienti:

1 cucchiaio abbondante di marmellata di Arance amare di Sicilia

30 ml di succo di lime spremuto

50 ml di Vodka

20 ml di Simple Syrup (10 ml di acqua, 10 ml di zucchero, portare ad ebollizione)

Zenzero fresco

60 ml di Ginger Ale

Procedimento:

Per il vostro Sicilian Mule iniziate versando nello shaker un abbondante cucchiaio di marmellata.

Spremete il lime e aggiungete al suo succo la vodka ed il Simple Syrup.

Sbucciate ora dello zenzero fresco e grattugiatene circa un cubetto direttamente all’interno del vostro cocktail che, a questo punto, sarà pronto per essere shakerato.

Aggiungete al preparato circa 60 ml di Ginger Ale e passate alla decorazione impreziosendo il vostro cocktail con delle scaglie di zenzero fresco, della menta fresca precedentemente bagnata e dell’arancia (meglio se rossa). Non dimenticate di servire il vostro Sicilian Mule in un bicchiere di rame, così come da tradizione. 

Per una degustazione sublime, Simone ci propone in abbinato un finger food a base di salmone marinato: la Tapas N.Y. Style composta da pane bruschettato, salmone marinato e arancia a vivo e tagliata a spicchi. Condite il tutto con dell’olio evo e del pepe nero appena macinato.

Per la marinatura del salmone vi serviranno pari peso di salmone fresco, zucchero e sale (es. 1 kg di salmone, 1 kg di zucchero, 1 kg di sale) e delle spezie a vostro gusto; noi vi suggeriamo aneto, scorza d’arancia e pimento.
Procedente riponendo in un contenitore sale, zucchero, spezie e aromi; adagiatevi sopra i filetti di salmone e ricoprite con il restante preparato di spezie.
Fate riposare il tutto in frigorifero per circa 24 ore, dopodiché risciacquate il pesce e tamponatelo con della carta da cucina, ponetelo in frigorifero a raffreddare fino a quando non dovrete servirlo. Assemblate i vostri ingredienti e la Tapas N.Y. Style è pronta per essere gustata.

Cari lettori, inutile dire che ,con un aperitivo così finemente studiato, i vostri amici non vorranno più andar via per il resto della stagione estiva. Eppure, quale soddisfazione più grande se non rendere speciale con le proprie forze una serata, tra chiacchiere e condivisione, tra cibo e drink di qualità.

Appuntamento al prossimo martedì per nuove avventure culinarie firmate Un Pizzico.

Il team di
UN PIZZICO