I menu del ristorante i TIGLI in THEORIA sono ideati per garantire un’esperienza di alta cucina contemporanea e al tempo stesso pensati per offrire agli ospiti un percorso imprevisto, ma equilibrato e di qualità.
Menu alla Carta
Il nostro servizio è pensato per garantire ai nostri Gentili Ospiti un’esperienza completa e di qualità, dall’accoglienza al saluto, di alta cucina contemporanea, per questo Vi invitiamo a comporre il Vostro menu A’ la Carte con un minimo di 2, 3 o più portate.
ANTIPASTI
Insalata d’…Amare* e Caviale (2 – 4 – 5 – 14)
Chele di Astice Blu* del Mar Celtico, fungo Corallo, polvere di olio al timo, bottarga di Tonno (2 – 4 – 5)
Lasagnetta di Baccalà*, sfoglia di Seppia*, piselli, vellutata al nero di Seppia, Caviale italiano (4 – 5 – 7 – 14)
Toast di Foie Gras d’Oca extra, composta di cipolle rosse di Tropea, vaniglia del Madagascar, tartare di pesca noce, tartufo nero (1 – 3 – 5 – 7 – 12)
Fiore di zucca croccante, borragine, aglio nero di Voghera, mousse di burrata di Molfetta (1 – 5 – 7)
Tartare di Tonno Rosso*, acqua di pomodori datterini, panzanella, caviale di tapioca, colatura di Alici di Cetara (1 – 4)
PRIMI
Linguine di grano duro “aglio, olio e peperoncino”, aglio nero, peperone di Senise, maltodestrina al peperoncino (1 – 4 – 5)
Risotto Carnaroli Acquerello invecchiato 7 anni, Caciucco, Triglia* di scoglio, Fitoplancton (2 – 4 – 7 – 14)
Spaghettone Felicetti, burrata di Molfetta, tartare di Scampi*, colatura di peperoni umbri (1 – 2 – 7)
Pappardelle ripiene di Reale di Vitello Peter’s Farm, fondo bruno, tartufo nero estivo, olio al rosmarino in polvere (1 – 3 – 5 – 6 – 7 – 9)
Aragosta Tristan da Cunha*, Tajarin, vellutata di datterini cotti sottovuoto, acqua di pomodoro da bere (1 – 2 – 3 – 7)
SECONDI
Tonno Rosso* in crosta di Panko, crema di burrata di Molfetta, salsa di Acciughe del Cantabrico, terrina di pomodori al forno (1 – 4 – 5 – 7 – 8)
Triglia* di scoglio arrosto, patata Granaglia nell’argilla commestibile, salsa di Caciucco e baby pak choi (1 – 2 – 4 – 7 – 14)
Coda di Astice Blu* del Mar Celtico, cavolfiore, zafferano e olio alla vaniglia del Madagascar (2 – 5 – 7)
Petto di Anatra di Barberie, laccato al miele lariano, albicocche e finferli (7 – 9)
Animella di Vitello Peter’s Farm, il suo ristretto, fungo porcino, perline di mela verde (7 – 9)
Pluma di Maialino iberico, ristretto di rabarbaro, friggitelli, ricotta di Pecora sarda, Cotenna soffiata (5 – 7 – 12)
DESSERT
“Per-cioK” (1 – 3 – 7 – 8 – 10)
Anguria Lorenzini, yogurt greco, gelsomino (1 – 3 – 7)
Milleveli al caffè e ribes (1 – 3 – 7)
Soufflè di cioccolato “croccante“ (Guanaja 70%) e gelato alla vaniglia del Madagascar (1 – 3 – 7)
Mousse di cioccolato (Illanka 63% del Perù) all’acqua, biscotto al cacao, grué caramellato e gelato al tabacco da pipa vanigliato (1 – 3 – 7 – 8)
I gelati e i sorbetti di nostra produzione (7 – 8)
La nostra selezione di formaggi e confetture
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Degustazione di Pesce
Benvenuto dello Chef
Ostrica* scottata, acetosella, spuma di borragine, Caviale italiano (14)
Mazzancolle* di Manfredonia, gelato lampone e rosmarino, sesamo rosso al Mirin e Ficoide glaciale (2 – 7 – 11 – 12)
Insalata di Calamaretti Spillo* dell’Adriatico, colatura di pomodoro, edamame, Caviale di zenzero (6 – 14)
Aragosta Tristan da Cunha*, Tajarin, vellutata di datterini cotti sottovuoto, acqua di pomodoro da bere (1 – 2 – 3 – 7)
Trancio di Spigola* del Mediterraneo, consommè di finocchio, zucchine trombetta (4)
Pre-dessert
Anguria Lorenzini, yogurt greco, gelsomino (1 – 3 – 7)
Acqua, Caffè “Gran Espresso“, la nostra piccola pasticceria
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Degustazione di Carne
Benvenuto dello Chef
Fiore di zucca croccante, borragine, aglio nero di Voghera, mousse di burrata di Molfetta (1 – 5 – 7)
Animella di Vitello Peter’s Farm, il suo ristretto, fungo porcino, perline di mela verde (7 – 9)
Foie Gras d’Oca… come un fico (1 – 3 – 7 – 12)
Pappardelle ripiene di Reale di Vitello Peter’s Farm, fondo bruno, tartufo nero estivo, olio al rosmarino in polvere (1 – 3 – 5 – 6 – 7 – 9)
Piccione di Greppi in due cotture, gel di Amarone della Valpolicella, carota fondente, patè di fegatini, pistacchio di Bronte (1 – 3 – 7 – 8 – 12)
Pre-dessert
“Per-cioK” (1 – 3 – 7 – 8 – 10)
Acqua, Caffè “Gran Espresso“, la nostra piccola pasticceria
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I menu degustazione sono proposti per l’intero tavolo
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Menu del Pranzo
(DA MARTEDI’ A VENERDI’ PER IL PRANZO)
Benvenuto dello Chef
Ventresca di Tonno Rosso* del Mediterraneo, salsa all’Acciuga del Cantabrico, perline di zenzero, alga Salty Fingers (4 – 7)
Risotto Carnaroli Acquerello invecchiato 7 anni, finferli, Robiola ai 3 latti, Capra, Pecora e Vaccino (7)
Acqua, Caffè “Gran Espresso”, la nostra piccola pasticceria